Kategorie: Herwinning
Uit tydskrif nr 4 2015
Vandag word dit al hoe duideliker dat die groei van die aartappelbedryf onmoontlik is sonder die ontwikkeling van verwerking. Maar daar is nog baie min wat eintlik werk, heeltemal Russiese ondernemings in hierdie gebied op die mark. Die algemene ekonomiese onstabiliteit in die land, probleme met kredietverlening en vele ander slaggate wat altyd oor die pad kom van iemand wat 'n buite-gebaande pad volg, belemmer. Om oor jou projek te besluit, is dit baie belangrik om 'n suksesvolle voorbeeld voor jou oë te sien.
Ons nooi u uit om kennis te maak met die ervaring van die Moskou-streekonderneming ZAO Ozery. In 2014 is ’n lyn vir die vervaardiging van natuurlike aartappelskyfies hier geopen. Watter probleme het ons in die gesig gestaar en wat ons daarin geslaag het om te bereik - in die verhaal van hoofdirekteur Sergei Pryamov.
'n Noodsaaklike stap, maar gedwonge
JSC "Ozery" is 'n onderneming wat spesialiseer in die produksie van groente en aartappels. Op 1300 50 hektaar verbou ons jaarliks sowat XNUMX duisend ton produkte. Ons het die nodige kapasiteit vir was, skoonmaak, verpakking en langtermynberging van die produk. Ons verskaf aartappels en groente regdeur die jaar in konstante volumes aan kleinhandelkettings, neem deel aan stadsprogramme, word deur die owerhede opgemerk en is welbekend in die bedryf. Maar elke jaar betree dosyne nuwe projekte die mark, en produksiewinsgewendheid daal. Deur hierdie situasie te ontleed, het ons aan herwinning gedink. Ons kan sê dat die bekendstelling van skyfieproduksie 'n belangrike stap was wat nodig was vir die toekoms. Maar gedwing: as dit moontlik was om net geld te maak deur groente te produseer, sou ons dit nie doen nie.
Verwerking begin met sade
Die geskiedenis wat die opening van skyfieproduksie voorafgegaan het, was vir ons onderneming baie onaangenaam. Maar daar is geen sin om dit weg te steek nie; nie 'n enkele vervaardiger wat aartappels verbou en saad van derdeparty-maatskappye koop, selfs baie bekendes en getiteldes, is immuun hierteen nie. Vier jaar gelede is 'n latente vorm van Ralstonia solanacearum ontdek in 'n groep van ons moere wat van ingevoerde materiaal gekweek is. Vermoede het 'n vlaag tjeks gewek. Tientalle monsters is in en om die landerye geneem: nie net van produkte nie, maar ook van water, grond en plante wat as bronne van kwarantynvoorwerpe kan dien. Sowat 200 spesialiste van verskeie dienste het die plaas besoek, en ons het meer as 180 verslae ontvang. As ons besluit het om self so 'n grootskaalse studie te doen, sou ons eenvoudig nie genoeg fondse gehad het nie. Maar ZAO Ozyory het op openbare koste die mees geïnspekteerde sone in Rusland geword. Gevolglik is die teenwoordigheid van 'n kwarantynvoorwerp nie bevestig nie, maar die gerug was genoeg dat die meeste van wat gekweek is, gelikwideer moes word. Daardie jaar het ons baie in ons werk hersien. Die belangrikste gevolgtrekking wat ons gemaak het: "Jy kan nie staatmaak op ander mense se sade nie, jy moet jou eie kweek." Ons dink daaraan om ons eie saadlaboratorium te skep. By die keuse van variëteite het ons staatgemaak op dié wat bestand was teen virus Y en geskik was vir verwerking.
Nou is ons die skeppers van vyf variëteite (twee gratis ingevoerde, drie binnelandse). Ons berei nog twee voor vir registrasie.
Ons kweek aartappelskyfies van ons eie pitte en maak nie tantièmekoste aan nie, wat beteken ons het goedkoop grondstowwe vir verwerking. Dit is die basis waarsonder jy nie die projek moet begin nie. Danksy dit produseer ons 'n bekostigbare produk: die kleinhandelprys van 'n klein pakkie Barin-skyfies (40 g) is vergelykbaar met die prys van 'n halwe brood; sulke skyfies kan gekoop word sonder om die begroting in te boet, selfs deur pensioenarisse, wat , terloops, maak 'n aansienlike deel van ons kliënte uit.
Toegang tot die mark
Met die styging in die waarde van die geldeenheid in ons land, het 'n herverdeling van die snackmark begin: baie gesoute en gedroogde seekos, wat vir die meeste verbruikers te duur geword het, het verdwyn, en pistache het om dieselfde rede verdwyn. Maar 'n nis het verskyn vir 'n plaaslike produk met 'n bekostigbare prys. Ek glo dat elke streek sy eie handelsmerke moet hê. In Europa, in klein dorpies, sal jy beslis met trots plaaslike wors, kaas, jogurt, wyn, iets anders aangebied word, en dit word altyd meer waardeer as die goedere wat deur korporasies afgedwing word. En dit sal ook na ons toe kom. Dit is geriefliker vir beide produsente en verbruikers. Ons sien vir wie ons werk, op wie se passies ons fokus. En mense is meer bly om produkte te koop wat in die omliggende velde gegroei het en by 'n plaaslike onderneming verwerk word, met inagneming van die smaak van die streek.
Dit is baie moeilik om op die rakke van groot hipermarkte te kom. Byna alle kleinhandelkettings behoort aan buitelandse maatskappye; hulle stel geen belang in ons produk nie. Dit is moeilik vir ons om mee te ding met buitelandse aanbiedinge, ondersteun deur massiewe advertensies op televisie, maar om dieselfde pad te volg, beteken dat die koste van die produk verhoog word.
Vir nou is Barin-skyfies makliker om buite die hoofstad te vind. Hulle word verteenwoordig in meer as 180 winkels in Rusland, in streeksnetwerke.
Ons produkte word ook aan buurlande verskaf: aan Kazakstan, byvoorbeeld. Die aartappelverwerkingsbedryf daar is glad nie ontwikkel nie; daar is geen plaaslike verwerkers nie.
seisoenaliteit
Chips is 'n produk wat "hands free" vereis. Gevolglik is hulle in Rusland in groot aanvraag van laat April tot vroeg in September. In die suide van die land neem dit 'n bietjie langer (Dit sal interessant wees om 'n produksie daar te open, maar in die Krasnodar-gebied is dit baie meer belowend om ander gewasse te verbou, en dit is baie moeilik om konstante aflewering van aartappelskyfies van stabiele kwaliteit van ander streke).
Hierdie feit moet in ag geneem word wanneer produksie georganiseer word. Gedurende die seisoen produseer ons meer produkte. In ons geval is dit nie winsgewend om "in 'n pakhuis" te werk nie, aangesien die berging van vars aartappels ons minder kos.
Sommige produsente werk teen 20 persent vrag in die winter. Jy moet verstaan dat jy in hierdie geval die olie moet dreineer (die benaderde volume van verliese is 'n vragmotortenk as die lyn groot is). By ons onderneming word die gedreineerde olie in ander produksie gebruik (ons het ketels gekoop wat op hierdie tipe brandstof werk en dit vir verhitting gebruik).
Groei en berg grondstowwe
Aartappels vir die produksie van skyfies is onderhewig aan streng kwaliteitsvereistes, dus word hulle slegs onder besproeiing verbou. In hierdie geval word besproeiingstelsels nie net gebruik om water te verskaf nie, maar ook om kunsmis toe te dien. Ons het probleme met laasgenoemde: byvoorbeeld, nie alle nodige kunsmis het 'n chelaatvorm nie, of nie alle soorte toerusting is aangepas om met chemikalieë te werk nie (pype oksideer). Maar die grootste probleem, na my mening, is dat ons onreëlmatig natmaak, en in die hoeveelheid wat ons kan, en nie in die hoeveelheid wat die plant benodig nie. In 'n groter mate is hierdie situasie nie te wyte aan 'n gebrek aan waterbronne nie, maar aan die invloed van die menslike faktor. Soms moet jy verduidelik dat as dit reën, dit nie 'n rede is om die water in die lande af te draai nie. Inteendeel, wanneer die boonste laag grond klam is, is water meer effektief.
Nog 'n fundamentele punt. Aartappels wat bedoel is vir die produksie van skyfies bevat 'n hoë persentasie droëmateriaal en vereis noukeurige skoonmaak- en bergingstegnologie, aangesien koolhidrate onder stres in suikers kan verander, wat die produk ongeskik maak vir verwerking. Daarom, wanneer ons gestroop word, gebruik ons selfaangedrewe stropers wat skade aan knolle tot die minimum beperk, en wanneer aartappels gestoor word, behandel ons dit altyd met groei-inhibeerders.
Vervaardigingstegnologie
Daar is verskeie tegnologieë vir die vervaardiging van skyfies in die wêreld wat beduidende verskille het. In sommige van hulle is daar byvoorbeeld 'n blansjeerstadium (korttermynverhitting van aartappelblare tot 80-90°), wat die sellulêre struktuur van die produk verander, wat verwerking makliker maak, maar die natuurlike smaak en kleur van die aartappel is verlore. Die temperatuur en roostertyd, die drukvlak in die oond, ens. is ook belangrik.
Elke vervaardiger het sy eie braaikaart, wat 'n handelsgeheim is. Diagramme van groot vervaardigers word as 'n reël deur patente beskerm, wat die werk van beginnerskyfievervaardigers baie moeilik maak. Chip-korporasies werk dikwels op toerusting wat volgens hul bestelling vervaardig word, en die vervaardiger van die toerusting ingevolge die kontrak het nie die reg om dieselfde model oond of braaier aan iemand anders te verkoop nie.
Оборудование
Toe ons toerusting gekies het, was ons gebaseer op dieselfde beginsels waarop ons staatmaak in ander werksareas. Eerstens het ons nie handelsmerke gejaag nie. As jy kyk na die toerusting wat ons in die veld of in terminale gebruik, sal jy die hele spektrum van kleure sien, want ons is nie gekoppel aan een vervaardiger nie, maar probeer om die mees doeltreffende van elkeen te neem. Ook hier het ons die mees moderne en professioneel erkende masjiene gekies: 'n aartappelskillyn, 'n snylyn, 'n diepbraaier met 'n meervloerstelsel. Ons het installasies gekoop wat 'n gasgemodifiseerde omgewing in die verpakking skep, wat die raklewe van die produk verhoog.
Ons ingenieurs het pogings aangewend om te verseker dat alle toerusting saamwerk.
Terselfdertyd het ons nie ekstra geld spandeer nie. Ons het byvoorbeeld nie 'n outomatiese verpakkingslyn gekoop nie. Verpakkers kan die volume wat nou teenwoordig is redelik goed hanteer. Volgens my waarnemings word baie projekte in Rusland verwoes deur oorbelegging: mense belê meer geld in toerusting, masjinerie en die bou van pakhuise as wat hulle eintlik later kan teruggee.
Die derde aspek is duplisering. In ons land is diens baie swak ontwikkel; as iets breek, kan jy weke wag vir onderdele, maar ons is gebonde aan kontrakte en kan nie staantyd bekostig nie. Daarom het alle sleutelmasjiene vervangings.
Olie
Nog 'n voordelige verskil tussen ons produk en buitelandse produkte. Groente-olie, wat baie bekende vervaardigers gebruik, is te duur vir ons teen die huidige wisselkoers, maar die land produseer 'n oorvloed sonneblomolie. Ons het verskeie betroubare verskaffers wat ons van olie uit die suide van Rusland voorsien; ons doen die vermenging self.
personeel
'n Seer punt vir enige rigting, veral vir 'n nuwe een. Ons probeer passievolle spesialiste vind en ontsien geen koste aan opleiding nie: ons neem hulle na die buiteland.
Ons probeer om die plaaslike bevolking na werkberoepe te lok (inwoners van die Mere het voorkeure), ek glo dat dit ons verantwoordelikheid is. Enige organisasie van werk gee 'n sosiale stukrag. As die ontwikkeling van 'n nuwe rigting dus lei tot die skepping van nuwe werksgeleenthede, is dit die moeite werd om na te streef.
Winsgewendheid
Ons verdien die grootste deel van ons geld uit die produksie en verkoop van groente. Die skyfielyn loop tans nie op volle kapasiteit nie; om dit in 'n bron van konstante wins te verander, is 'n ernstige taak wat deur baie omstandighede gekompliseer word. In ons land betaal 'n groenteprodusent byvoorbeeld BTW teen 'n voorkeurkoers van 10%, en as hy sy goedere verwerk, sal die koers 18% wees.
Nie elke dag is 'n vakansiedag nie
Ek sal nie lieg nie, ten spyte van die feit dat ons skyfies van natuurlike aartappels gemaak word, sal ek nie aanbeveel om elke dag vyf pakkies daarvan te eet nie. Hierdie is 'n feesproduk. Maar gerugte oor die gevare van skyfies is ietwat oordrewe. Akrielamiede, wat dikwels liefhebbers van bros aartappels bang maak, word eintlik in alle produkte wat koolhidrate bevat: brood, bagels, koekies...
Ek kan van ons produkte sê dat hulle die korrekte samestelling het en geen verslawende bymiddels bevat nie. Ons bied 'n optimale balans tussen energiewaarde, koolhidrate wat 'n persoon ontvang, en die volume van die pak.
Oor die naam
Ons produseer aartappelskyfies van die Barin-variëteit, en die produk self het dieselfde naam. Ons het geen addisionele ideologie in die naam van ons handelsmerk geplaas nie. Nou is ek bietjie spyt daaroor. Dit sou meer korrek gewees het om die naam te verbind met regte mense, regte produksie, velde – wat werklik werk. Die oorspronklike "werk" titel was "Reguit uit die tuin," maar die assosiasie blyk te wees te direk.
Nou beplan ons om die lyn uit te brei en gekleurde skyfies van pers en rooi aartappels (gemaak van nuwe variëteite met antioksidanteienskappe) vry te stel. Waarskynlik sal hulle onder 'n ander handelsmerk vrygestel word.
As dit reeds bestaan, hoekom nie met 'n "Russiese gesig" nie?
Ek is vol vertroue dat die kitskossegment in die toekoms sal ontwikkel, en baie aktief. Onthou: 100 jaar gelede het mense gemiddeld vier uur spandeer om aandete voor te berei. In die 60's van die vorige eeu, met die uitvinding van gasstowe en drukkokers, was dit reeds 'n uur en 'n half. Toe verskyn mikrogolfoonde en half-afgewerkte produkte het mode geword. Die ritme van die lewe versnel. Die vraag na kitskosprodukte groei, en dit sal meer korrek wees as die behoefte hoofsaaklik met Russies vervaardigde produkte voorsien word.
Ek praat nou nie soseer van skyfies nie, maar van nuwe verwerkte produkte (geskilde groente in termiese sakke; hittebehandelde groente; konfyte wat met die kooktegnologie berei word), waarvan die potensiaal op die mark enorm is. Maar die ondernemings wat dit alles vervaardig, daardie einste kombuisfabrieke, moet nie ver geleë wees nie, nie in Pole en Holland nie, maar letterlik in elke stad van ons, moet hulle buite die venster sigbaar wees. Op hierdie manier sal ons mense van hoë gehalte bekostigbare kos voorsien en goeie geleenthede vir besigheidsontwikkeling kry. Dit is 'n belangrike taak wat vandag opgelos moet word.