Uit die tydskrif: No 4 2016
Kategorie: Herwinning
Semyon Ganich, hoofdirekteur van Dry Food LLC
Landbouplase word jaarliks gekonfronteer met probleme van berging en bemarking van verboude produkte. Die implementering van nie-standaard oplossings veroorsaak dikwels besondere probleme. Op sommige plase word tot 50% van die groente-oes benut.
Kom ons onthou. Die maklikste manier om groente en vrugte te bewaar, is dehidrasie of, met ander woorde, droog. Baie Sowjet-plase het eens klein droogaanlegte bedryf vir die verwerking van nie-standaard produkte. Ongelukkig is daar byna niks oor van die droogbedryf in die Russiese Federasie nie, behalwe vir die Instituut vir Inmaak- en Droogbedryf (met die uitsondering van verskeie klein verspreide werkswinkels). Maar “’n heilige plek is nooit leeg nie”. Hierdie vakuum het vinnig begin gevul word met ingevoerde produkte uit China, Indië, Pole, ens. Dit beteken dat daar 'n bestendige vraag na gedroogde groente in die Russiese Federasie is.
Vraag
Die jaarlikse invoer van gedroogde produkte na die Russiese Federasie, volgens doeanestatistieke, is 189 duisend ton. Waarheen gaan hierdie vloei?
'n Kenmerkende kenmerk van die huidige oomblik is die vinnige ontwikkeling van die openbare spysenieringstelsel. Die aantal restaurante, kafees en verskeie kitskoskettings groei. Plus, spyseniering vir sanatorium-oord, mediese, opvoedkundige, industriële en ander ondernemings en organisasies. En oral is daar 'n behoefte aan droë groente.
Afsonderlik is dit die moeite werd om die mark vir vervaardigers van kits- en kitskosprodukte te noem. Verkope van natuurlike voedselkonsentrate en kitsmaaltye word in die volgende gebiede gedoen:
- bevolking;
- spesiale verbruikers (wetstoepassingsagentskappe, Ministerie van Noodsituasies, Ministerie van Verdediging, GUIN, ens.)
- openbare spysenieringstelsel, insluit. sosiale sfeer (kantines van skole, kleuterskole, universiteite, hospitale, ens.);
- voedselproduksie (produksie van blikkieskos, natuurlike sappe en drankies, produkte vir atlete; bak, lekkergoedproduksie, ens.);
- handel ondernemings.
Die vlak van vraag na droë groente met sulke produksievolumes hier is moeilik om te oorskat.
Kan Russe 'n nis van buitelandse verskaffers "wen"? Ek is seker dat binnelandse vervaardigers baie moeiliker take moes trotseer in die era van invoervervanging. In hierdie geval is alles relatief eenvoudig: neem dit en eet soesji!
Droog tegnologie
Daar is verskeie tipes dehidrasie van hoëvogprodukte: konvektiewe droging, vakuum, vakuumsublimasie, infrarooi, mikrogolfdroging.
Die eenvoudigste en mees algemene tipe is konvektiewe droog.
Die volgende areas moet in die produksiewerkswinkel voorsien word vir hierdie tipe droging:
- vir die berging van 'n sekere voorraad grondstowwe om die ononderbroke werking van die verwerking van produksie te organiseer;
- voorbereiding van grondstowwe vir verwerking (skoonmaak, sny);
- direk droogkompartement;
- plekke vir pakhuise en berging van voltooide produkte;
— hulpproduksiegebiede.
Hierdie artikel het nie ten doel om al die tegnologiese besonderhede van produksie te openbaar nie. Maar dit is belangrik om weereens die eenvoud van die herwinningsproses te beklemtoon.
Die belangrikste grondstowwe van ondernemings vir die droog van vrugte en groente is van hoë gehalte, maar nie-standaard in voorkoms (grootte) oorblyfsels van produkte van pakhuise en verspreidingsentrums. As jy jou eie gewasse gebruik, het jy natuurlik meer opsies. Jy kan byvoorbeeld die vlak van vog in grondstowwe reguleer deur variëteite met die hoogste droëmateriaalinhoud vir aanplanting te kies. Hoe hoër die droëmateriaalinhoud, hoe groter is die opbrengs van die finale produk en hoe interessanter is die ekonomie van produksie.
As jy produksie organiseer op grond van aangekoopte grondstowwe, sal jy aankooppryse moet aanpas na gelang van die kwaliteit van die aanvanklike produkte en die beraamde produktiwiteit.
Ekonomie van die projek
Die ekonomie van droog word natuurlik individueel bereken. Baie hang af van die volume produksie, die toerusting wat gebruik word, die koste van grondstowwe en hulpbronne in 'n spesifieke streek.
Daar is baie opsies om produksie te organiseer: mini-werkswinkels met 'n kapasiteit van 100 kg/uur vir grondstowwe; medium kapasiteit werkswinkels – vanaf 1 ton/uur; hoë-krag werkswinkels - 1,5-3 ton per uur van grondstowwe (dit is die mees koste-effektiewe projek). Meer produktiewe ondernemings vereis groter koste vir vervoer en pakhuislogistiek. Proses waar jy groei.
Soos die praktyk toon, met behoorlike organisasie van werk, is die produkte van beide groot en klein ondernemings redelik mededingend in prys.
Alhoewel jy nie net op lae koste kan fokus nie. Daar is gevalle waar 'n onderneming, wat op 'n soort toerusting of tegnologie gespaar het, in werklikheid 'n produk ontvang wat nie in aanvraag op die mark is nie.
Kom ek gee jou 'n voorbeeld (sonder die naam van die maatskappy). Maatskappy X het, hoewel nie nuut nie, 'n Europese-vervaardigde droogeenheid gekoop wat goeie tegniese eienskappe gehad het. Ek het besluit om die aankoop van 'n groentesnyer uit te stel. As gevolg hiervan voldoen die organoleptiese eienskappe van die finale produk aan GOST-standaarde, en die geskeurde vorm van die snit bevredig nie een van die kliënte nie.
Die oorsaak van baie ernstige probleme wanneer 'n werkswinkel gereël word, is die verwaarlosing van aanbevole tegnologieë. Oormatige spaarsaamheid in die stadium van vorming van produksielyne is 'n genetiese fout by die inset. Natuurlik hang alles af van vermoëns; ons word gedwing om te werk in toestande van beperkte hulpbronne. Maar dit is beter om 'n lyn met laer produktiwiteit te kies, maar met gebalanseerde produksiegebiede en toerusting van hoë gehalte.
Nog 'n probleem is die keuse van toerusting vir verwerking. Daar is katastrofies min aanbiedinge op die Russiese mark. By die implementering van projekte om droogproduksie te organiseer, word ons gedwing om, soos krale in krale, toerusting van verskillende vervaardigers en verskillende lande in te samel. En skep op hierdie basis 'n verenigde meganisme vir 'n deurlopende proses.
Wanneer jy besluit om 'n droogproduksie te organiseer, vra jouself die eerste vrae:
- Watter hulpbronne het ek reeds (of is beskikbaar): perseel, gas, watervoorsiening en riool, elektrisiteit?
- Watter grondstowwe is beskikbaar (eie of aangekoop) binne 'n radius van 200 km?
- Watter begroting kan ek voorsien vir die organisering van produksie?
- In watter tydperk wil ek my projek implementeer?
Nadat u hierdie vrae beantwoord het, kan u met toerustingverskaffers of met spesialiste van ingenieursmaatskappye wat in hierdie bedryf spesialiseer begin onderhandel.
Afsonderlik, oor wortels
Wortels is vandag een van die mees algemene groentegewasse in Rusland. In toestande van toenemende mededinging vir verbruikers bied winkels en kettings nuwe produkte aan: op die rakke kan jy maklik gewaste, gekookte wortels, ens. vind. Terselfdertyd, aan die een kant, styg die verkoopprys van die produk, maar op die ander, die vereistes vir verskaffers. Verbruikers eis toenemend "standaard", "mooi" vrugte. Die koper is al hoe minder bereid om wortels aan te skaf wat nie aan sy vereistes vir grootte en voorkoms voldoen nie. Gevolglik bly die meeste van die oes (soms tot 50%) onopgeëis. Parallel hiermee staar die produsent probleme van prysskommelings en bewaring van die gekweekte oes in die gesig. Dus, gedurende die seisoen, neem die koste van rou wortels aansienlik af, en om die gegroeide volumes vir winter en lente te bewaar, is aansienlike beleggings in berging nodig. Daarbenewens, nadat die oes bewaar is, sal produsente moontlik nie die gewenste wins ontvang nie, gekonfronteer met mededingende aanbiedinge van wortelverskaffers uit suidelike lande (Iran, Azerbeidjan, ens.).
Gevolglik word die meeste produsente gedwing om die oes teen lae pryse aan herverkopers te "oorhandig" om op een of ander manier die fondse wat aan groei en oes bestee is, te "verhaal".
Hoe om jou wins te maksimeer en prysrisiko's te vermy? Stel verwerkingsproduksie op, naamlik, begin wortels droog.
Hier is 'n paar voordele van hierdie produksie: gedroogde wortels benodig nie spesiale bergings- en vervoertoestande nie; dit neem af in volume (tot 4 keer) en gewig (tot 8 keer). Raklewe verhoog tot 3 jaar, sonder die gebruik van bykomende preserveermiddels. Daar is altyd 'n bestendige vraag na gedroogde wortels; die hoofverbruikers is verwerkingsnywerhede. Om 'n onderneming te skep, vereis nie beduidende beleggings nie, die terugbetalingstydperk is 1-2 seisoene.
Nou word basies gedroogde wortels deur handelsondernemings uit die buiteland ingevoer, hoewel baie verbruikers daarin belangstel om binnelandse produkte te koop. Dit verminder hul valutarisiko's, vervoer- en logistieke koste, en invoerafhanklikheid van klaarprodukte.
Belegging is 'n belangrike faktor vir landbouprodusente. Baie groot maatskappye dink nou ernstig daaraan om hul kapitaal in die landbou te belê. Ondernemings wat die verwerking van gekweekte produkte bemeester het, selfs in klein volumes, ontvang aansienlike voordele wanneer hulle finansieringsprojekte kies.