VOLGENS WETENSKAPLIKE is Jerusalem artisjok al meer as vierduisend jaar lank aan die mensdom bekend.
GEDURENDE HIERDIE TYDPERK HET HIERDIE KULTUUR BEIDE PERIODES VAN TOENEEMENDE GEWILDHEID EN TYE VAN VOLLEDIGE VERPLIGTING OORLEEF.
MAAR DIE LAATSTE BELANG IN JERUSALEM TOPINAMBUR IS WEER HERLEW. INSLUITEND IN RUSLAND.
Viktor Starovoitov, hoof. Departement Tegnologie en Innoverende Projekte van die Federale Navorsingsentrum vir Aartappels vernoem na. A.G. Lorkha, Professor, Doktor in Tegniese Wetenskappe, geëerde uitvinder van die Russiese Federasie en Denis Kozykin, Ontwikkelingsdirekteur van EastAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, gemagtigde verteenwoordiger van die Jerusalem artisjokvereniging in die Noordwes-streek
TOT DIE GESKIEDENIS VAN DIE VRAAG
Die tuisland van Jerusalem-artisjok is Noord-Amerika, die Groot Mere-streke, waar wilde spesies van hierdie plant nog gevind word. Die Indiane het dit die "sonwortel" genoem en geglo dat dit mans krag van liggaam en gees gee, en vroue jeug en skoonheid.
Die oorsprong van die woord "jerusalem" het baie weergawes. Volgens een van hulle is 'n monster van die knol in 1615 vanaf Kanada na die Vatikaan gebring. Hierdie gebeurtenis het saamgeval met 'n besoek van 'n verteenwoordiger van die Brasiliaanse Tupinamba-stam. Dit is moeilik om te sê hoe in die gedagtes van mense die naam van 'n stam uit Suid-Amerika geassosieer word met 'n produk uit Noord-Amerika, maar nie sulke eienaardighede het in die geskiedenis gebeur nie. Jerusalem artisjok staan ook bekend as die “aardepeer” – weens die spesifieke peervormige vorm van die knolle, en in die Engelssprekende ruimte – ook as die “Jerusalemse artisjok”, hoewel dit formeel niks met Jerusalem te doen het nie. Italiaanse setlaars in die Verenigde State het Jerusalem artisjok "sonneblom artisjok" genoem: na hul mening het die knolle soos 'n artisjok gesmaak, en die algemene voorkoms van die plant was soos 'n sonneblom. In Italiaans is sonneblom girasol. Ander inwoners van die land het gedink dat hierdie woord ooreenstem met "Jerusalem" (Jerusalem), en dit is in die naam vasgestel.
In Europa het 'n vreemde plant aan die begin van die 17de eeu verskyn. Volgens sommige bronne is dit eers deur ontdekkingsreisiger Samuel de Champlain gebring, en volgens ander deur reisiger Marc Lescarbault. Op een of ander manier het Jerusalem artisjok na Frankryk gekom, en van daar af het die plant na ander lande versprei. Dit was veral gewild in België en Holland. Maar reeds in die 18de eeu is Jerusalem-artisjok vergeet, en die era van meer smaaklike en hoë-kalorie-aartappels het begin.
In Rusland dateer die eerste meldings van Jerusalem-artisjok terug na die tweede helfte van die 17de eeu, maar aanvanklik is die plant uitsluitlik vir medisinale doeleindes gebruik; dit het eers 'n eeu later in kook begin gebruik.
NUTTIGE EIENDOMME
Die samestelling van die knolle en bogrondse massa van Jerusalem artisjok bevat 'n groot hoeveelheid pektien, dieetvesel, proteïene, aminosure, insluitend lewensbelangrike makro- en mikro-elemente, sowel as organiese en vetsure wat 'n sterk antioksidante effek het. Wat die inhoud van magnesium, yster, silikon, sink, sowel as vitamiene B1, B2 en C betref, is Jerusalem artisjok beter as aartappels, wortels en beet.
En die belangrikste, anders as aartappels, sintetiseer Jerusalem artisjok nie stysel nie, maar inulien. Inulien is in chemiese samestelling naby aan vesel, maar vertoon terselfdertyd prebiotiese eienskappe. Dit normaliseer die werking van die spysverteringskanaal, help om cholesterolvlakke te verminder, het hipoglisemiese, choleretiese, kalmerende, anti-aterosklerotiese, anti-inflammatoriese en immunostimulerende effekte op die menslike liggaam.
Jerusalem artisjok, as 'n bron van inulien, het onlangs toenemende belangstelling oor die hele wêreld gelok.
Soos opgemerk Natalia Anushkevich, gemagtigde verteenwoordiger van die Jerusalem Artisjokvereniging in die Noordwes-streek, asook die hoof van 'n boerplaas wat sedert 2012 in hierdie gewas spesialiseer, is die Jerusalem-artisjokproduksietegnologie in baie opsigte soortgelyk aan die aartappelproduksietegnologie. "Dit is 'n baie buigsame, aanpasbare gewas; dit vergewe 'n paar foute tydens groei. Almal kan dit doen, maar aartappeltoerusting is nodig vir plant, versorging en oes", verduidelik sy.
«Jerusalem artisjok word gekweek met behulp van tegnologie naby aan aartappel, - deel sy ervaring Denis Kozykin, direkteur van wetenskaplike werk by EastAgro Don LLC (op die oomblik is dit die grootste onderneming vir die verwerking van Jerusalem artisjok in Europa. Die onderneming is in staat om meer as 40 duisend ton Jerusalem artisjok per jaar, 500 ton per dag te verwerk), - dit sluit plant met ryspasiëring van 75 of 90 cm, rifvorming, tussenrybewerking, bo-op en oes met 'n aartappelstroper in".
STORAGE
Anders as aartappels, het Jerusalem artisjokknolle nie 'n kurklaag nie (dit is bedek met 'n dun skil), dus word hulle minder goed gestoor. In die 30's van die XNUMXste eeu het hierdie kenmerk van kultuur die grootste struikelblok geword vir die massaverspreiding daarvan in die USSR.
'n Jong genetikus Nikolai Ivanovich Vavilov het Jerusalem artisjok van 'n reis na die buiteland gebring en gehoop dat die produktiewe en pretensielose plant die Sowjetstaat sou help om honger te oorkom. In 1937 het die Volkskommissariaat 'n dekreet oor landbou aanvaar oor die verpligte verbouing van Jerusalem-artisjok deur kollektiewe plase. Maar dit het geblyk dat die "aardpeer" nie langer as 'n maand in kelders en kelders gestoor word nie, en dit is vir baie jare vergeet.
Moderne bergingsfasiliteite maak dit moontlik om Jerusalem artisjokknolle vir tot 4-6 maande in bemarkbare kwaliteit te hou, en vir sommige variëteite langer. Die ideale bergingstemperatuur is in die reeks van 0 tot +2°C.
Kenners wys ook daarop dat knolle wat in die herfs gegrawe word, langer gestoor word as dié in die lente.
Die belangrikste verskil van aartappels: Jerusalem artisjok is 'n meerjarige gewas. Die oes kan beide in die herfs en lente geoes word. Plant kan ook in Mei en Oktober uitgevoer word. Knolle bly dormant in die winter en verdra temperature tot -40°C sonder verlies.
“Die grootste voordeel van Jerusalem artisjok is dat dit lank in die grond gestoor word, - kommentaar Natalya Anushkevich, - as jy dit nie in Oktober opgegrawe het nie, kan jy dit in April-Mei doen".
Jerusalem artisjok is nie kieskeurig oor groeitoestande nie. Byna enige soort grond is geskik daarvoor, behalwe vir hoogs suur en versuipte (verrotting van knolle kan selfs van korttermyn-oorstromings begin). Kan verbou word in gebiede wat uit landbougebruik geneem is. Ons let ook op dat die knolle en bogrondse massa van Jerusalem artisjok nie swaar metale (lood, kwik, arseen, ens.) en radionukliede ophoop nie.
Maar die kultuur toon die beste resultate op vrugbare leem- en sandleem, los grond met 'n neutrale of effens suur reaksie.
Die wortels van Jerusalem artisjok dring twee meter diep in die grond in, wat dit droogtebestand maak.
Die kultuur reageer op kunsmistoediening. "Jerusalem artisjok kan heeltemal organies gekweek word - beklemtoon Natalya Anushkevich, - maar minerale bemestingstowwe kan produktiwiteit verhoog".
Die gewas word regdeur Rusland verbou, met die hoogste opbrengs in die sentrale en suidelike streke van die land (ideale toestande vir verbouing, byvoorbeeld in die Krim - as die plaas besproeiing het). "Ons werk ook in die Leningrad-streek, - verduidelik die kenner, - Hierdie streek is in 'n riskante boerderygebied geleë, maar ons ontvang elke jaar stabiele oeste. In hierdie verband is dit veiliger om Jerusalem-artisjok te kweek as om aartappels of wortels te kweek".
Die groeiseisoen van Jerusalem artisjok is vanaf 120 dae. Voorgangers kan winter- en lentegrane, eenjarige grasse, peulgewasse en rygewasse wees. Jerusalem artisjok word nie deur plae geraak nie en word, met behoorlike sorg, feitlik nie siek nie, dus is die gebruik van gewasbeskermingsprodukte nie nodig nie. Terloops, dit maak die oes belowend vir organiese boerdery.
«Ons onderneming ondergaan tans organiese boerdery-sertifisering, sê Denis Kozykin, Ons gebruik nie minerale bemestingstowwe of chemiese beskermingsmiddels wanneer Jerusalem artisjok verbou word nie. Terloops, vir Jerusalem artisjok is daar nie 'n enkele HSPP-middel in die Russiese Federasie geregistreer nie".
As die tegnologie egter geskend word, kan 'n aantal variëteite 'n siekte soos sclerotinia vertoon (dit is hoekom dit nie aanbeveel word om Jerusalem-artisjok in landerye te plaas na gewasse wat vatbaar is vir hierdie siekte nie: byvoorbeeld na sonneblom).
Produktiwiteit: van 10 tot 40 t/ha vir knolle en 20 tot 50 t/ha vir groen massa – afhangend van die groeigebied.
Die knolle is peervormig, langwerpig-ovaal of spilvormig, met 'n gladde of stamperige oppervlak. Kleur wissel van wit tot rooi-violet. Die oë bult. Op een variëteit plant die aantal knolle gewoonlik 20-30 stukke, in semi-wilde vorms - tot 70. Die gewig van 'n knol - vanaf 10 g - hang grootliks af van die verskeidenheid en streek van verbouing.
EastAgro Don LLC, wat gewasse op 'n oppervlakte van 900 hektaar verbou, het Skorospelka-variëteite gekies vir die produksie van grondstowwe и Omsk wit.
Denis Kozykin praat so oor hulle: “Vroeë rypwording is ’n taamlik ou variëteit, maar waarskynlik die mees wydverspreide. Dit is vroeg ryp, droogtebestand en produseer groot knolle. Verlede jaar het ek een van die monsters geweeg wat ek raakgeloop het, dit het 780 g geweeg, hulle was seker groter. Maar die oppervlak van die knolle is ongelyk en knobbelig. Omsk wit - meer tegnologies gevorderd, die knolle is ovaal-langwerpig, glad, meer aartappelagtig en makliker om te skil".
VERSKEIDENHEID | IMPLEMENTERING |
Daar is meer as driehonderd variëteite en basters van Jerusalem artisjok in die wêreld. 'N Beduidende deel van hulle word verteenwoordig in die wetenskaplike versamelings van die All-Russian Institute of Plant Growing vernoem na. Vavilov (VIR), Federale Navorsingsentrum vir Aartappels vernoem na. A.G. Lorkha, boer plaas "Navorsing en produksie sentrum vir saad produksie en verwerking van Jerusalem artisjok van die Noord-Westelike streek van Rusland", LLC "Viva" en ander navorsers en vervaardigers. Die mees belowende, volgens een van die skrywers van die Unie Staatsprogram "Innovatiewe ontwikkeling van aartappel- en Jerusalem-artisjokproduksie" , wetenskaplike direkteur van die projekte "IstAgro Don" in Dankovo, Lipetsk-streek en Viva LLC, Kostroma-streek, Viktor Starovoytov, is: Pasko, Solnechny, Novost VIR, Rente, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessertny, Anastas en ander. Onder die ingevoerde variëteite sonder die wetenskaplike Violet de Rens en Spindel uit. Terselfdertyd sluit die Staatsregister van Teelprestasies tans slegs vyf variëteite van die oes in: Rente (jaar van insluiting - 1986), Omsky White (jaar van insluiting - 2014), Pasko (jaar van insluiting - 2010), Skorospelka (jaar van insluiting - 1965) insluiting - 2010), Sunny (jaar van insluiting - XNUMX). Is dit genoeg vir suksesvolle werk?Ons werk met drie gesertifiseerde variëteite: Skorospelka, Solnechny en Pasko, sê Natalya Anushkevich. — In ons toestande het hulle beter gevaar as ander. Terselfdertyd word Skorospelka en Solnechny as vroeg beskou, die oes kan 120-140 dae na plant geoes word. Pasko is 'n latere variëteit, die rypwordingstydperk is 160-180 dae. Pasko en Solnechny word onderskei deur groter en meer egalige knolle, dus is hulle meer geskik vir verwerking. Daarbenewens het die knolle van hierdie variëteite 'n dikker kurklaag (so hou hulle langer) en 'n hoër inulieninhoud"Volgens kenners is daar geen probleme met die aankoop van saadmateriaal van variëteite wat in die Staatsregister in Rusland ingesluit is nie. Daar is saaiplase in die land wat betrokke is by die produksie van oorspronklike, elite en voortplanting Jerusalem artisjoksade in ooreenstemming met GOST R 55757-2013. | «Die belangrikste ding wat 'n boer wat besluit om die verbouing van Jerusalem artisjok te neem, moet doen, - Natalya Anush-kevich is seker, - dit is om te bepaal aan wie hy die gevolglike oes gaan verkoop“Daar kan baie opsies wees. Plase wat naby groot stede geleë is, kan vars knolle aan gesondheids-voedselwinkels (byvoorbeeld VkusVill of Azbuka Vkusa) verskaf. 'n Ander manier is om saadmateriaal te begin produseer en, nadat jy deur die sertifiseringsprosedure gegaan het, die oes aan ander boere te verkoop. Jerusalem artisjok is 'n waardevolle grondstof vir verwerking. Die verwerkingsbedryf in Rusland is nog in sy kinderskoene, maar in baie streke is daar klein produksiefasiliteite wat stroop, versuikerde vrugte, skyfies en ander Jerusalem-artisjokprodukte vervaardig. Die enigste groot onderneming, IstAgro Don, is in die Lipetsk-streek geleë. Die eerste fase van die aanleg is in 2021 in werking gestel. "Die aanleg werk nou hoofsaaklik met sy eie grondstowwe, maar ons is ook gereed om Jerusalem artisjok van boere te koop, — Denis Kozykin lewer kommentaar — Ons verbou hierdie gewas onder meer om te wys dat dit eenvoudig en winsgewend is". » |
Vandag vervaardig IstAgro Don 'n wye reeks bestanddele vir die voedselindustrie en versterk produkte met prebiotika. Tussen hulle:
- Jerusalem artisjokmeel (het 'n soet smaak, bevat tot 70% inulien en word gebruik as 'n gesonde toevoeging in gebak, muesli, pap, en ook as 'n paneersel vir vleisprodukte, aangesien dit 'n natuurlike vleisgeurversterker is);
- gedroogde gekapte Jerusalem artisjok (verkoop as 'n halffabrikaat of in die vorm van skyfies);
- hoë-fruktosestroop (by suikerprodukte gevoeg of as 'n voltooide bolaag verkoop);
Boonop vervaardig die maatskappy 'n koffiedrankie van Jerusalem artisjok met 'n hoë inhoud van inulien (tot 50%) en 'n natuurlike soet smaak (die produk is vergelykbaar met die bekende drankie wat van sigorei gemaak word).
Maar ander rigtings vir verwerking is ook moontlik. Jerusalem artisjok het byvoorbeeld potensiaal vir etanolproduksie.
Die plant is 'n goeie laat heuningplant, en die heuning wat uit die nektar van Jerusalem artisjokblomme verkry word, bevat nie suiker nie. Gedroogde Jerusalem artisjokblomme word gebruik om tee te maak.
Jerusalem artisjok is 'n ware seën vir veeboere, aangesien beide die knolle en die groen massa van plante as hoë-energie voer vir diere kan dien. Dus, wanneer groenmassa (of grasmeel daaruit) by die dieet van koeie (tot 30%) gevoeg word, neem die volume melkproduksie reeds op die 5de-6de dag toe, neem die vetinhoud van melk toe, en die diere kry minder siek. Die stingels en blare van Jerusalem artisjok ensiler goed.
Jerusalem artisjokknolle word aktief in jagplase gebruik en dien as voedsel vir hase, elande en wildevarke
Jerusalem artisjok is 'n bioverbeterende plant; dit word gekweek om die vrugbaarheid van velde wat deur intensiewe gewasse uitgeput is, te herstel. Daar is selfs 'n tegniek vir die gebruik van Jerusalem artisjok in die stryd teen Sosnovsky se varkroos. Die tegnologie is 'n paar jaar gelede deur Natalya Anushkevich ontwikkel en gepatenteer.
«Ek dink dat al die positiewe aspekte van Jerusalem artisjok nog nie eers ondersoek is nie, - Denis Kozykin som op, - en hy het baie groot vooruitsigte in ons land. Die vraag na Jerusalem-artisjokprodukte groei elke jaar, wat beteken dat nuwe ondernemings vir die produksie daarvan geopen sal word.".
«Natuurlik is dit nie 'n tradisionele kultuur vir Rusland nie, - Natalya Anushkevich gaan voort, - en ons het nog nie 'n bedryf vir die produksie en verwerking daarvan gevorm nie, maar ons werk aktief daaraan".
PAAR WOORDE OOR DIE MINUSSE
Is daar enige nadele aan 'n kultuur wat soveel voordele inhou?
Soos ons hierbo geskryf het, het Jerusalem artisjok 'n beperkte raklewe. Dit het ongelynde knolle, wat die werk van verwerkers bemoeilik. Maar die belangrikste is dat daar 'n sterk mening onder landbouprodusente bestaan dat Jerusalem-artisjok - as 'n plant wat van 'n ander kontinent na ons land gekom het en geen natuurlike vyande in hierdie omgewing het nie - in staat is tot onbeheerde voortplanting. Is dit regtig?
Natalya Anushkevich is daarvan oortuig dat boere nooit sulke probleme sal ondervind wanneer hulle variëteitsade gebruik nie. "Slegs wilde vorme van plante beset gebiede, sê die kenner, ons werk met variëteitvariëteite: as jy ophou om vir hulle te sorg, hou hulle op om voort te plant".
Professor Starovoitov stem ook saam met haar: "Jerusalem artisjok is hoogs bestand teen eksterne veranderinge. As gevolg hiervan het baie wat nie by die verbouing daarvan betrokke was nie, die opinie gehad dat dit "hogweed nommer twee" is, hoewel dit nie so is nie. Jerusalem artisjok, anders as varkkruid, versprei nie sade oor lang afstande nie. In die 30's is Jerusalem artisjok deur byna elke kollektiewe plaas verbou, maar daar was geen negatiewe gevolge nie. Daarbenewens is effektiewe metodes bekend om Jerusalem artisjok uit wisselbou te verwyder.".
As ons lesers 'n mening oor hierdie kwessie het, sal ons dankbaar wees vir 'n storie oor jou persoonlike ervaring.