Energieopwekking is 'n beduidende bydraer tot lugvrystellings, so enige redelike besparings op hierdie gebied is belangrik. Vir hierdie doel stel die USDA Landbounavorsingsdiens (ARS) en wetenskaplikes van die Universiteit van Kalifornië in Berkeley voor om van die huidige tegnologie van isobariese vriesing van groente en vrugte na isochories oor te skakel, dit wil sê vries in vloeistof.
Hierdie metode is reeds suksesvol in medisyne gebruik, en nou is dit moontlik om dit in die voedselbedryf te gebruik.
Die uitvinder van isochoriese vriesing is Boris Rubinsky, wat die basiese beginsels daarvan in 2005 beskryf het. Die idee is om te verhoed dat die water in sagte organiese weefsels in harde ys verander tydens die verkoelingsproses, omdat die kristalle hul struktuur beskadig. Om dit te voorkom, word 'n dikwandige kamer met vloeistof binne geskep, wat as 'n soort isolasie dien en toelaat dat die temperatuur rondom 0℃ gehandhaaf word, wat verhoed dat die skenkerorgane binne die vloeistof in ys verander.
Onlangse eksperimente met aartappels, vars tamaties en kruie het getoon dat isochoriese vriesing voedsel op 'n soortgelyke manier bewaar. Die staal in die houer kan met plastiek vervang word. Met hierdie tipe vries is dit nie nodig om te verseker dat die produk heeltemal vries, of dat dit so vinnig moontlik vries nie, en daarom is daar geen oortollige energieverbruik nie. Trouens, net die houer self moet afgekoel word.
Anders as konvensionele bevriesing, wat vrugte en groente aan lug blootstel en soliede vries by temperature onder nul Celsius, bewaar isochoriese vriesing voedsel sonder om dit in soliede ys te verander. Terwyl die kos in water gedompel word, word dit beskerm teen yskristallisasie en word die struktuur van die vrugte nie versteur nie
Enige huishoudelike yskas kan vir hierdie tipe vrieskas aangepas word deur bloot spesiale kamers in die vrieskas te plaas. Die omskakeling van industriële yskaste en die aanpassing van die hele voedselbedryf is nie moeilik nie; dit is 'n onderneming met minimale koste. Op wêreldskaal sal dit egter 6,5 miljard kilowatt-uur per jaar bespaar, wat lei tot 'n vermindering in koolstofvrystellings van 4,6 miljard kg.
Isochoriese bevriesing maak ook voorsiening vir beter berging van vars voedsel soos tamaties, kersies en aartappels. Nog 'n voordeel van isochoriese bevriesing is dat dit mikrobes tydens verwerking doodmaak.
Die hele ketting vir die produksie en verkoop van bevrore produkte kan isochoriese bevriesing gebruik – van produsente tot verwerkers, groothandelaars en kleinhandelaars.