In 2023 het die grootste huishoudelike Franse braaiplant, Wee Fry, sy vyfde bestaansjaar gevier. Oor sy nog baie kort geskiedenis het die maatskappy daarin geslaag om uitstekende resultate te behaal: van nuuts af het dit die produksie van 'n produk van stapel gestuur wat nie minderwaardig is in kwaliteit as die prestasies van wêreldleiers nie, dit het die kenmerkende gereg van kitskosrestaurante gemaak. heeltemal binnelands, en dit het invoere ernstig verplaas. Kom ons onthou: terug in 2017 het 94% van die patat wat in Rusland verbruik is van die buiteland gekom.
Maar die belangrikste is dat die plant 'n kragtige aansporing verskaf het vir die ontwikkeling van aartappelverbouing in baie Russiese streke. Dit is nie toevallig dat die professionele bedryfsgemeenskap, wat in Augustus by die Internasionale Aartappellanddag in die Kostroma-streek bymekaargekom het, die ondernemingsontwikkelingsdirekteur Sergei Marchenko eenparig as die persoon van die jaar aangewys het.
– Sergey Sergeevich, die Wee Fry-aanleg produseer sedert die begin van sy bedrywighede Franse patat in ooreenstemming met die standaarde van die wêreld se voorste vervaardigers. Maar nou vervaardig jy produkte vir Russiese spysenieringsondernemings. Het dit makliker geword om te werk?
– Wêreldwye kitskoskettings het ons mark verlaat, maar hul opvolgers het dieselfde streng vereistes vir gekoopte patat behou. Aartappelstrooitjies moet steeds van 'n sekere lengte wees, van die regte smaak wees, en nie uitwendige defekte hê nie... Daar is baie parameters, dit word in die spesifikasies vir kontrakte aangedui, en ons monitor die nakoming van alle voorwaardes noukeurig.
Elke uur neem die gehaltediens van die Wee Fry-aanleg produkmonsters uit die lyn om te bepaal of dit aan die kwaliteitstandaarde van ons klante voldoen. As oortredings opgespoor word, verwyder ons die bondel, stop die lyn en hersien die grondstowwe. Maar sulke situasies gebeur uiters selde; ons het hoë-tegnologie produksie. Aanvanklik is baie groot beleggings in optiese sorteer-, rooster- en vriestoerusting gemaak. Tot Februarie 2022 het verskaffers van ons lyn herhaaldelik patat wat in ons aanleg vervaardig is, na Europese kwaliteitbeoordelingsentrums gebring, en hulle was nooit minderwaardig as die vlak van die wêreld se voorste vervaardigers (die Groot Drie) nie.
Die hoë gehalte van ons produkte dui ook daarop dat ons baie werk gedoen het met verskaffers van grondstowwe.
– Vertel ons meer oor hoe die plant van grondstowwe voorsien word?
– Die maatskappy het sy eie plaas in die Tambov-streek, maar 'n klein deel van grondstowwe word daar verbou - sowat 16 duisend ton, terwyl die aanleg se huidige behoefte 240 duisend ton per jaar is. Ons koop 'n aansienlike hoeveelheid aartappels by boere wat onder kontrak met die aanleg werk.
Ons het 'n gevestigde poel verskaffers, hoofsaaklik aartappels kom uit die Lipetsk-streek (waar die onderneming geleë is) en sy buurstreke. Die gemiddelde radius is 350 km vanaf die aanleg. Maar daar is vennote in meer afgeleë gebiede: in die Bryansk (600 km), Astrakhan-streke (onder 1000 km), in die Stavropol-gebied (ongeveer 1000 km).
– Gebeur dit dat 'n plant 'n tekort aan grondstowwe in die gesig staar?
– Ons suksesvolle werk met verskaffers die afgelope vyf jaar het daartoe gelei dat ons nou meer mense het wat bereid is om vir ons aartappels te kweek as wat nodig is. Natuurlik word hierdie toedrag van sake ook deur die marksituasie vergemaklik: die afgelope jare het pryse vir tafelaartappels produsente nie behaag nie, terwyl die bestaan van 'n kontrak met 'n verwerker 'n stabiele geprojekteerde inkomste waarborg.
– Beplan jy om jou kring van verskaffers uit te brei?
– Ons werk daaraan om 'n tweede produksielyn oop te maak. Beleggings in nuwe toerusting beloop byna 14 miljard roebels. Die proses is baie moeilik, ons moet met verskaffers baklei vir elke eenheid, want baie toerusting het onder verskeie sanksies geval, ons soek maniere om dit te oorkom. Ons glo dat ons sal wen, en alles wat nodig is sal aan die begin van volgende jaar ten volle opdaag vir samestelling, en teen die herfs sal ons geskeduleerde bekendstellings kan maak.
Die bekendstelling van die tweede lyn sal die aanleg se kapasiteit verhoog tot 500 duisend ton grondstowwe per jaar. Om die kwessie van die verskaffing van aartappels aan die onderneming op te los, sal ons eerstens ons na ons gereelde vennote wend en hul vermoëns oorweeg om produksie te verhoog. Vir die oorblywende bundel (tot einde 2023 is dit moeilik om te sê wat dit gaan wees) nooi ons diegene wat vir die eerste keer hul hand hiermee wil probeer, tot samewerking.
Ons kriteria vir die keuse van verskaffers is konstant: die plaas moet die nodige stel toerusting hê vir groei en oes; Besproeiingstoerusting (vir 100% van die oppervlakte onder aartappels); moderne berging vir die hele volume van die oes, aangesien ons veldvoorrade beperk is tot 2,5 maande (Augustus, September en 10 dae van Oktober).
En aangesien die aanleg vir die vervoer van aartappels betaal, gee ons voorkeur aan nabygeleë landbou-ondernemings.
– Is jy tevrede met die kwaliteit van grondstowwe in 2023?
– In die herfs is alle aartappels van goeie gehalte. Probleme begin later, gedurende die tydperk van middel- en laatberging, en nie net vir ons nie. Maar ons aanvaar vir die verwerking slegs die produkte wat voldoen aan die kriteria wat in die kontrakte gespesifiseer word.
Die enigste verandering vanjaar is dat ons die fraksie se grootte vergroot het: ons koop aartappels van 50+ kaliber (en nie 40+ soos verlede seisoen nie), maar ons betaal ook meer vir sulke grondstowwe as wat voorheen ooreengekom is.
– Gespesialiseerde aartappelvariëteite word gebruik vir verwerking tot patat; tot onlangs is sulke variëteite slegs deur buitelandse seleksie aangebied. Vanjaar word daar al hoe meer gepraat oor die moontlikheid van kwotas vir die invoer van saad. Is jy bang vir probleme in hierdie rigting?
– Ek het meer as 10 jaar gelede in hierdie projek begin werk, lank voor die bekendstelling van die onderneming self. En van die eerste dae af het hy staatgemaak op die ontwikkeling van saadproduksie. Nou is ek trots daarop dat die plant feitlik heeltemal gelokaliseerde saadproduksie het om by sy behoeftes te pas.
Dit was 'n moeilike taak. Twee jaar gelede het ons meer as vyfduisend ton saad ingevoer, maar verlede jaar het die invoervolume tot 140 ton gedaal, en toe het ons net gepraat van die aanbod van nuwe variëteite.
Nou is die aanleg se behoeftes (met inagneming van die ingebruikneming van die tweede produksielyn) vir saad van alle kategorieë - van proefbuis tot elite - heeltemal gedek.
Terselfdertyd is ons oop vir voorstelle van Russiese telers; hierdie jaar het ons verskeie huishoudelike variëteite vir toetsing geneem (Vostorg, Varyag, Favorit), en as hulle binne die parameters val wat ons nodig het vir die verwerking van patat en terselfdertyd sal voordele in opbrengs en langtermynberging het, sal ons hierdie variëteite kweek. Navorsing daaroor is steeds aan die gang; om 'n besluit te neem, benodig ons ons eie data oor hul opbrengs en bewaring van kwaliteit.
– Is die hoofkopers van jou produkte kitskosrestaurante?
– 65% van die patat van Wee Fry gaan na die Groot Drie kitskosrestaurante, die res gaan na voedseldiensondernemings (verskaffers van goedere vir Russiese pizzeria's, kafees en restaurante van verskillende groottes), asook na kleinhandelkettings.
– Volgens jou waarnemings neem die vraag na patat toe?
– Alle gebiede toon stabiele groei in verbruiksvolumes, minstens 10% jaarliks. Nuwe openbare spysenieringswinkels word voortdurend in die land oopgemaak. En dit is ten spyte van die feit dat hul eienaars groot probleme ondervind in terme van toerustingvoorraad (dit is byvoorbeeld moeilik om nuwe industriële braaiers te bekom).
Ons sien dat mense elke jaar meer en meer patat eet, dit is merkbaar in die groei van die Russiese mark, en dieselfde neiging duur regoor die wêreld voort. Hoekom? Patat is gewaarborg om smaaklik, bevredigend te wees en ooreenstem met die moderne lewenstempo. Baie mense vind dit makliker om na 'n kafee te gaan en 'n versnapering te eet of 'n klaargemaakte maaltyd by hul huis te bestel as om tyd te spandeer om te koop, te was en skoon te maak. Vandaar die toename in die vraag na verwerkte produkte in die algemeen, nie net vir patat nie.
– Benewens patat, produseer jy aartappelwiggies. Nie lank gelede nie het patat-frites in die assortiment verskyn. Is hierdie poste in aanvraag?
– Wigge maak ongeveer 10% van ons maandelikse produksie uit. Mense hou van plattelandse aartappels, die aandeel van verkope groei, en in reaksie hierop verhoog ons produksievolumes.
Patat-frites is 'n nuwe produk; ons het probeer om so 'n interessante produk in ons reeks bekend te stel en 'n beperkte bondel gemaak van Egiptiese grondstowwe vrygestel. Die ervaring blyk suksesvol te wees; vandag het hierdie item op die spyskaart van burger- en straatrestaurante in groot stede verskyn. Ons oorweeg nou die moontlikheid om grondstowwe in Rusland te verbou om produksiekoste te verminder.
Patats is so 'n gewas dat hoe warmer dit is, hoe beter; die temperatuur moet nie onder +20 °C val gedurende die groeiseisoen nie; die Astrakhan-streek is ideaal vir hierdie toestande. Ons spesialiste het reeds proefbewerking uitgevoer, goeie resultate gekry en is gereed om aan te hou werk, veral aangesien die streeksministerie van Landbou aan ons al die nodige ondersteuning bied.
– Aartappelverwerking behels ’n aansienlike hoeveelheid afval. Hoe sny jy koste?
– Ideaal gesproke sou ons graag ’n lyn vir die vervaardiging van aartappelvlokkies wou installeer, maar in vandag se toestande is dit onmoontlik om Europese toerusting in te voer. Ons soek 'n alternatief, maar dit kan 'n paar jaar neem. Nog 'n opsie om ons produksie te optimaliseer, is om 'n lyn vir die vervaardiging van aartappelpannekoeke (hash browns) te installeer. Ons onderhandel met 'n aantal verskaffers van hierdie toerusting. Ons hoop daar sal resultate wees. Intussen stuur ons substandaard grondstowwe (afsny, klein knolle, ens.) na plase om vee te voer.
– Jy produseer sowat 100 duisend ton friet per jaar. Is dit genoeg om aan die Russiese mark te voorsien?
– Na die ingebruikneming van die tweede lyn, sal die aanleg ongeveer 220 duisend ton produkte per jaar produseer, en ons verwag om heeltemal aan die behoeftes van die plaaslike mark te voldoen.
Nou word van die produkte na Rusland ingevoer vanaf Turkye, die Verenigde Arabiese Emirate, ens. Ongelukkig is hierdie patat nie van hoë gehalte nie. Arabiese lande voer byvoorbeeld 'n produk in wat in palmolie gebraai is (ons gebruik net sonneblomolie).
– Kry die aanleg ondersteuning van die staat? Is daar dalk bykomende maatreëls nodig om die onderneming te ontwikkel?
“Ons waardeer opreg die hulp wat die staat ons bied. Die aanleg gebruik voorkeurlenings. Die owerhede gee ook jaarliks subsidies aan aartappelkwekers vir die ontwikkeling van grondherwinning, die bou van aartappelbergingsfasiliteite en die aankoop van elite-sade, en dit is ook vir ons van groot belang. Ons hoop dat hierdie ondersteuningsmaatreëls sal voortduur.
As ons praat oor wat ontbreek, sal ek aandag gee aan logistiek. Binnelandse produsente het werklik subsidies nodig vir die vervoer van goedere, ten minste binne die land. Rusland het 'n groot grondgebied, terwyl die aflewering van 'n besending goedere, byvoorbeeld, van die Lipetsk-streek na Novosibirsk meer as 'n halfmiljoen roebels kos, en dit dwing ondernemings wat moontlik belangstel om ons produkte te koop om vennote in buurlande te soek.
Ek sou ook graag wou hê dat die staat gelyke mededingende toestande vir alle markdeelnemers – binnelands en buitelandse – handhaaf. Nou, as ons patat aan Turkye verskaf, betaal ons kliënt in hierdie land 'n invoerbelasting van 14,5%. Verder, as sulke produkte van Turkye na Rusland verkoop word, is die belastingkoers slegs 10%. Pariteitspligte sal ons help om meer selfvertroue te voel.
– Verskeie Russiese maatskappye het vanjaar aangekondig hul begeerte om hul eie ondernemings te open om patat te produseer. Gaan die bedryf 'n tydperk van oorproduksie in die gesig?
– Die wêreld staan nie stil nie, nuwe spelers verskyn in ’n aantreklike mark, daar is niks ongewoons hierin nie.
In die toekoms sal ons beslis 'n meer dringende behoefte ondervind om patat uit te voer, maar die sukses van hierdie rigting sal onmoontlik wees sonder die hulp van die staat. Subsidies sal nodig wees vir die vervoer van goedere per see. Maar vir nou is dit nie 'n kwessie van eerste noodsaaklikheid nie; eerstens moet ons voorsiening maak vir die Russiese mark.
– Van jou produkte word reeds uitgevoer. Met watter lande het jy interaksie?
– Die hoofrigtings van versendings is GOS-lande: Kazakstan, Oesbekistan, Wit-Rusland. Ons bure heg groot waarde aan die kwaliteit van die produkte wat aan hulle verskaf word, en ons merk ook 'n toename in die verbruik van patat in hierdie lande. Maar om te werk om uitvoer te ontwikkel is nie maklik nie, hier keer ons weer terug na die probleme van logistiek (die koste van vervoer is baie hoog, en daarbenewens is daar 'n gebrek aan gespesialiseerde vervoer, onderdele, drywers), hierdie jaar is die hele Rusland het gely onder die gevolge van die brandstofkrisis.
Ons hoop natuurlik dat ons in die toekoms na ander markte sal begin uitvoer, maar dit is te vroeg om hieroor te praat.