Die feit dat ons land onder die wêreldleiers op die gebied van graanuitvoer is, is 'n bekende feit. En dat ons 'n dosyn buitelandse lande van ons sonneblomolie voorsien, is ook nie nuus nie. Ons lewer selfs beesvleis aan buitelandse markte. Maar hier is die feit dat Rusland met sy ... skyfies die internasionale mark binnebars! - 'n onverwagse feit.
Skadelike. Maar ek wil
"Onverwacht, maar volbring," sê kundiges van die bemarkingsagentskap Roif Expert, wat die mark vir aartappelskyfies bestudeer het. Dit is waar, sê hulle, ons skyfies het nog nie die verre buiteland bereik nie, maar Kazakstan, Belo-Rusland, Azerbeidjan en ander lande van die voormalige USSR is heeltemal verslaaf daaraan. Gelukkig beklemtoon bemarkers dat die groei in die produksie van skyfies in die land die afgelope drie jaar merkbaar oortref het, selfs die verhoogde dinamika van die binnelandse verbruik. En hierdie verskil het dit moontlik gemaak om elke jaar uitvoer met ongeveer 10% te verhoog.
Verlede jaar het dit byna 20% van die totale produksievolume in die land uitgemaak. In waarde is dit 75 miljoen Amerikaanse dollars. Regverdig: buitelandse chips word ook na Rusland ingevoer. Maar as die volume invoer en uitvoer in 2015 byna gelyk was, dan was die lewerings uit die buiteland in 2019 drie keer minder as die uitvoer van Rusland.
Hierop kan die grootboek met die resultate van die globale studie opsy gesit word. En let op die eienaardigheid van die huidige situasie, opgemerk deur die bemarkers van die handelsskakel - diegene wat verbruikersbewegings direk in winkels dophou. Dit blyk dus dat die aankope van versnaperinge in die twee weke van gedwonge 'vakansie' in die stede byna verdubbel het. En skyfies is net deel van die snackprodukgroep.
Versnaperinge is produkte om honger vinnig en maklik te bevredig. Hulle help ook om die tyd te bestee. Insluitend diegene wat nou in self-isolasie is. Dit is die verklaring vir die verhoogde verbruikersvraag.
Die hele groot peuselmark is verdeel in twee, ook taamlik groot groepe - vir sout en soet versnaperinge. Die eerste word gelei deur ons skyfies (hulle besit ook die grootste aandeel in die algehele snackmark - byna 30%). Agter hulle is sade, neute; sout beskuitjies, strooitjies, koekies; vis, seekos; gerookte worsies, ens.
Volgens die navorsingsonderneming Market Analytica is die gewildste skyfies onder Russe kaasgeurige skyfies. Hulle verkies deur 36% van die verbruikers. Dan in dalende volgorde: skyfies met suurroom en kruie (14%), natuurlik met sout (12%), met uie (10%), met spek (8%), met suurroom en sampioene (4%). 3% van die verbruikers "maak nie saak nie, ek hou van allerhande soorte".
Mans van 18 tot 50 jaar gee nie net meer skyfies nie, maar ook alle sout happies. Die aktiefste verbruikers is jongmense van 16 tot 23 jaar en middeljarige mense.
Alhoewel die meeste eters - 80% - skyfies en ander sout happies as ongesond beskou, koop hulle dit in elk geval. 37% moet ten minste een keer per week, 30% - een keer elke twee tot drie weke vir versnaperinge afslaan. Maar 10% eet hierdie produkte daagliks.
Wraak van die bose kok
Die geskiedenis van wêreldkulinêr ken baie produkte wat danksy suiwer kans gebore is. So was dit met skyfies.
... Die stoomskipmagnaat, die grootste skeepseienaar in die Nuwe Wêreld, Cornelius Vanderbilt, het 'n wispelturige persoonlikheid gehad. Eens het hy in die beste hotel in die oord Saratoga Springs tuisgegaan en tydens die middagete na 'n tafel genooi.
Die geskiedenis swyg oor wat presies vir middagete bedien is. Maar in verf beskryf hy die afsku wat die aartappel by die miljoenêr veroorsaak het. Hy, sien jy, is te grof gesny. Die skottel is teruggebring na die kombuis, 'n nuwe een is gebring. Die reaksie is dieselfde: fi, groot! .. En die derde keer - dieselfde ...
Die ongelukkige sjef George Crum is gemartel om aartappels te maal. Toe hy die gereg vir die vierde keer voorberei, kap hy die knolle in irritasie in die fynste skywe. Daarna het hy dit in olie gebraai tot bros. Later erken hy dat dit 'n uitlokking was - ondanks 'n kieskeurige geknor.
Die provokasie het misluk. Vanderbilt was verheug oor die nuwe gereg. En ek het aartappelskywe (in Engels - skyfies) bestel terwyl ek in die hotel gewoon het. Die nuwe gereg het die naam 'Saratoga Chips' gekry en 'n handelsnaam geword.
Dit het in 1853 gebeur. En gou het Krum sy eie restaurant geopen. Boonop was die skyfies daarin nie te koop nie; u kon slegs gebraaide aartappels aan die tafel plak. Die gereg het gewild geword onder die Amerikaanse elite en het die spyskaart van luukse restaurante in die Verenigde State betree.
Eers dertig jaar later het die kroos die straat uitgegaan. Dertig jaar later, in die 20's van die vorige eeu, kruis sy die grens van die Verenigde State en vertrek 'na die wêreld'.
Chips het in 1963 in die Sowjetunie verskyn. Produksie is in Moskou opgerig by die Mospischekombinat nr. 1. Die produk het 'Crispy Potato (in skywe)' genoem. Moskou ". Dit is vervaardig verpak in sakke van 50 gram en teen 'n prys van 10 sent. In die provinsie, selfs in groot streeksstede, word niks van die soort geproduseer nie. Daarom was 'n sakkie bros aartappels 'n suksesvolle hotel in Moskou. Laat dit baie botterig wees.
Dit was nie toevallig dat ek die olierigheid onthou nie. Een van die ondernemings produseer Moskou-aartappel volgens die ou Sowjet-resep, maar maak 'n paar aanpassings aan die tegnologiese proses. Dit het die finale produk van oortollige olie gered.
En die eerste kennismaking met Rusland met buitelandse vervaardigde skyfies het in die middel negentigerjare plaasgevind. Ons moet erken: die hele land, van klein tot groot, is verslaaf aan hulle. Ondanks die feit dat die resultate van wetenskaplike studies reeds bekend was, het hierdie produk erken as gemorskos (gemorskos - "trash food").
Spesiale Aartappel
Die tradisionele manier om skyfies te maak, is meer as anderhalf eeu gelede, om rou aartappelskywe te braai. Dit word egter nou gereeld vervang met gebak. Die kwaliteit van die grondstowwe is in elk geval baie belangrik, want gewone tafelaartappels is nie geskik vir skyfies nie.
Telers het spesies spesiale aartappelskyfies ontwikkel. Sy knolle moet dig wees, met 'n plat en seker ronde oppervlak. Die lys van verpligte vereistes het selfs uiteengesit wat sy oë moet wees - vlak om die skoonmaakproses te optimaliseer. Die chemiese samestelling moet ook kenmerkend wees: lae suikerinhoud en hoë vaste stofinhoud.
Die afgelope anderhalf dekade het nuwe variëteite en basters van nie net vreemde nie, maar ook binnelandse seleksie verskyn. En onder die verbouing van aartappelskyfies in Rusland word nou 'n aansienlike gebied toegeken. So aansienlik dat die aanbod van nuwe gewasprodukte dikwels die vraag daarvoor van die verwerkingsondernemings oortref. Dan gaan die aartappelskyfies in die kleinhandel met die eetkamer.
Volgens die meeste vervaardigers se standaarde, moet braaiolie nie die finale produk 'n geur gee nie. Daarom word palm- of sojaolie meestal gebruik. Vir premium skyfies - olyf. Na die braai word die skyfies gedroog, gesout, gekruid en verpak.
'N Ander produksiemetode is om te vorm. Van aartappeldeeg wat met graanmeel gegeur is, word stysel, sout, dun bordjies gevorm - plat of geriffel, dit word gebraai. Terselfdertyd gaan die smaak van gebraaide aartappels feitlik verlore, daarom word geure meestal in sulke skyfies ingebring. En sodat die 'geure' nêrens verdwyn nie, word mononatriumglutamaat bygevoeg - die bekendste en mees gebruikte geurversterker ter wêreld.
Nog 'n produksiemetode is gepofte skyfies. Hulle word ook "op stysel" gemaak. Maar die smaak daarvan word feitlik nie gevoel nie. En minder bymiddels is nodig om hierdie skyfies te geur. In Europa verkies hulle nou hierdie spesifieke spesie. In Rusland is sulke skyfies egter steeds onder die aandag van verbruikers. Dit is nie maklik om skyfies op te gee as dit amper daagliks bederf word nie. Afhanklikheid van hulle is soortgelyk aan verdowingsmiddels - Duitse wetenskaplikes het dit bewys. Maar niemand het nog berig oor hoe om 'die brein af te sit' van onbeheerde verbruik van gemorskos nie.