Beet is 'n belangrike bron van die natuurlike rooi voedselkleur betalanien (E162), wat anti-inflammatoriese, antimikrobiese en antikarsinogeniese eienskappe het. As gevolg van hierdie en ander nuttige eienskappe word die kleurstof onder meer in die vervaardiging van funksionele voedsel gebruik.
Soos die wetenskaplikes van VIR hulle. Vavilova, vir meer doeltreffende onttrekking van rooi pigment, moet die keuse van oesdatums op abiotiese omgewingsfaktore georiënteer word, en nie op die grootte van die wortelgewas nie, berig amptelike webwerf van die sentrum.
Die studie het getoon dat die kumulatiewe effek van pigmente met verloop van tyd nie plaasvind nie. Daarom is dit nie die moeite werd om te wag vir 'n groot wortelgewas om te groei nie, waar die pulp die meeste daarvan sal beslaan. Daarbenewens, volgens die data, versamel baie meer pigmente in die vel, en nie in die pulp nie.
Die wetenskaplikes het ook morfologiese kenmerke van die blaaroppervlak en die vorm van die wortelgewas geïdentifiseer, wat 'n sterk korrelasie het met 'n verhoogde inhoud van pigment. Dus, wanneer 'n variëteit vir kleurstofekstraksie gekies word, moet voorkeur gegee word aan middelrypvariëteite met geronde en mediumgrootte wortels, 'n groot aantal smal blaarblaaie en kort en dun blaarblare.
Om die optimale oestyd te bepaal, het VIR-wetenskaplikes die dinamika van veranderinge in die inhoud van rooi (betasianiene) en geel (betaxantiene) pigmente in tafelbeetmonsters van die VIR-versameling bestudeer in samewerking met veranderinge in omgewingstemperatuur. Die toetse het gedurende die groeiseisoen van 2021 op die velde van VIR plaasgevind.
“Studies het getoon dat beetskil meer sensitief was vir temperatuurveranderinge. Op sy beurt het die pigmentsamestelling van die pulp negatief op neerslag gereageer. In beide gevalle het die hoeveelheid pigmente op die tweede of derde dag skerp afgeneem. Wat dit sinloos kan maak om drie dae ná reën of tydens warm weer te oes,” sê Diana Sokolova, senior navorser, kurator van beet-, spinasie- en amarantversamelings by VIR.
Die metodes wat toegepas word, sal die vinniger skep van genetiese diversiteit moontlik maak, wat uiteindelik in die wisselbou van produksielande ingebring kan word. Die eindresultaat van hierdie rigting sal voorafseleksiemateriaal wees van tafelbeet met 'n hoër inhoud van rooi pigment in wortelgewasse.
Soos Nina Demenok, direkteur van die grootste Russiese vervaardiger van natuurlike kleurstowwe in Rusland, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, verduidelik het, is variëteite met 'n hoë inhoud kleurstowwe werklik die geskikste in produksie: "Na alles, hoe hoër is die konsentrasie van kleurstowwe. pigment in groente, hoe groter is die kleurversadiging wat ons in ons kleurstof het en daarom sal die vervaardiger kleiner dosisse benodig om die gewenste resultaat in die finale produk te kry.” Op die oomblik is die grondstowwe vir die vervaardiging van kleurstowwe van die maatskappy ECO RESOURCE JSC onder meer swart wortels en rooi mielies. Hierdie kulture word van die buiteland aangekoop en groot volumes word benodig om die kleurstowwe daaruit te isoleer.
In hierdie verband, volgens Nina Demenok, kan die vermoë om huishoudelike beetvariëteite met 'n hoë pigmentinhoud en 'n geselekteerde oestydperk in Rusland en spesifiek in die Noordwes te verbou vervoerkoste aansienlik verminder en 'n alternatiewe bron van natuurlike voedselkleurstowwe word vir gewasse wat nie in Rusland verbou word nie. .