Volgens statistieke eet ongeveer twee en 'n half miljard mense elke dag straatkos, en dit is mense van alle inkomstevlakke.
Straatkos het lank reeds deel geword van die kultuur van elke enkele land. Insluitend Rusland. Die professionele span van die Street Food Russia-projek weet dit meer as enigiemand anders – hulle reël nou al tien jaar lank straatkosfeeste in ons land. Die kreatiewe direkteur van die maatskappy, Anastasia Tkach, praat oor hoekom dit interessant is.
– Anastasia, hoe het jou projek begin?
– Ons was op soek na 'n idee om 'n geleentheid in die Kaliningrad-streek te reël wat aantreklik vir toeriste en vir onsself interessant sou wees. Ons het gedink aan die moontlikheid om 'n musiekfees te reël, maar vir ons streek is dit 'n moeilike formaat. Maar die straatkos-tema was perfek. Ek kan nie sê dat dit maklik was om te implementeer nie. Ons het die eerste Street Food Weekend-fees in 2014 gehou, en dit was die heel eerste gastronomiese fees in Rusland.
Min mense het geglo dat ons sou slaag. Maar 'n paar keer meer mense het na die fees gekom as wat ons toe verwag het.
Vandag beskou ons dit as ons missie om straatkoskultuur regdeur Rusland te bevorder. En die naam van ons projek klink nou soos Street Food Russia.
– Hoekom is straatkos vir jou interessant? Daar word geglo dat dit 'n relatief eenvoudige tipe besigheid is. Jy moet 'n plek met goeie verkeer vind en die verkoop van 'n paar eenvoudige hartlike warm kos (worsbroodjies, pizza, shawarma) reël. En die hele geheim van sukses. Dis verkeerd? Moet straatkosgeregte interessant en ongewoon wees? Het hierdie tendens 'n toekoms in 'n land waar dit vir vyf maande van die jaar winter is?
- Goeie vraag. Dit is baie dieper en belangriker as wat dit met die eerste oogopslag lyk. Die feit is dat dit 'n probleem is - mense verwar straatkos en kitskos. En ons werk daaraan. Daar is niks verbasend in sulke verwarring nie - gedurende die Sowjet-tye is die kultuur van die eet van straatkos in die land vernietig, maar dit is 'n organiese proses: stede het ontwikkel, nuwe beroepe het verskyn, en daarmee saam die behoefte om buite die huis te eet. Sommige geregte is uitgevind om aan hierdie behoefte te voldoen. Byvoorbeeld, dieselfde kalach.
Waarop ek uitkom is dat kitskos dalk straatkos is, MAAR nie alle straatkos is kitskos nie.
Straatkos is meer soos wat gemaklik buite gebruik. Dit is belangrik. Restaurante neem byvoorbeeld dikwels aan ons feeste deel. Hulle bied 'n gastronomiese spyskaart wat eenvoudig by die straatformaat aangepas is. Hierdie geregte kan nie kitskos genoem word nie, en hulle is gewoonlik ongewoon en interessant.
Terloops, ons probeer gewoonlik “straatkos” sê om assosiasies met kitskos te vermy. Alhoewel ons straatkos hou in die naam van die projek.
En straatkos in Rusland het natuurlik ’n toekoms. Ons hou geleenthede in die winter en gedurende die Nuwejaarsvakansie met groot sukses. In ons land verhinder geen weer ons om in goeie geselskap te vergader nie.
– Vertel ons van jou feeste. Is dit hoofsaaklik 'n viering van kos? Of is dit 'n kompetisie van idees?
- Eerstens is ons fees 'n vakansiedag, en kos dien as 'n geleentheid, as 'n skakel vir alle elemente.
Kos is 'n belangrike deel van kultuur: ons eet wanneer ons vriende ontmoet, ons eet by alle belangrike gebeurtenisse in die lewe. Dit verenig ons. Maar om kos die tema van 'n fees te maak, is moeilik. Dit is nie genoeg nie, ons het dit van die begin af verstaan. Daarom is die idee dat kos 'n sosiale gom is: mense kom saam met hul families en vriende na ons toe, koop heerlike kos, en dan gaan luister iemand na 'n konsert, iemand na 'n lesing, ensovoorts.
Daar is geen kompetisies tussen ons deelnemers nie. Inteendeel, hulle ruil dikwels ervarings uit, kommunikeer en word geïnspireer. En oor die algemeen het hulle nie tyd om mee te ding nie, elke fees bring ongeveer 60 duisend besoekers, mense werk!
Daar is 'n mate van kompetisie vir ons Rusland Street Food-toekennings, maar die atmosfeer is steeds aangenaam.
– Hoe kies jy plekke vir die fees?
– Ons het begin met die Kaliningrad-streek, nou werk ons regdeur Rusland. In ons streek het die projek twee permanente terreine - ons het hulle op een of ander manier organies gekies, soos ons ontwikkel het. Byvoorbeeld, die FISHtival, waarvoor ons nou deelnemers kies, is elke jaar in Zelenogradsk, op die Alley of Friendship (in die middestad) gehou, en nou trek ons na 'n nuwe plek, want ons benodig eenvoudig 'n groter area . Dit wil sê, ons het aanvanklik nie 'n baie groot keuse nie - ons benodig 'n deurgangsarea in die middestad sodat daar genoeg spasie vir deelnemers en besoekers is. En soos die ontwikkeling vorder, kan die webwerf verander na 'n geriefliker een.
– Hoe gewillig is die deelnemers om te reageer? Kom mense na jou toe met 'n voltooide produk en het reeds ondervinding in straatkos, of is dit diegene wat net hul vaardighede in hierdie rigting uitprobeer?
– Dis nie vir ons ’n probleem om deelnemers vir die fees bymekaar te maak nie – daar is genoeg van hulle. Dit is nie die hoofdoel nie. Ons laat altyd ruimte vir interessante konsepte – byvoorbeeld plaaslike kookkuns, plaaslike produkte, en is altyd op soek na nuwe projekte en idees. Die fees is ook 'n platform vir kreatiwiteit.
Ons help beslis 'n nuwe deelnemer om voor te berei. Ons gee byvoorbeeld aandag aan die feit dat die koper gemaklik moet wees om hierdie of daardie produk in sy hand te hou. Ons stel voor watter eetgerei om te kies, watter sous jy kan byvoeg/verwyder, ens. Oor die algemeen doen ons ook opleiding.
- In jou ervaring, hoe moet 'n suksesvolle straatvoedselproduk wees? Ek weet jy doen ekspedisies regoor die land en soek interessante plaaslike disse wat tot 'n straatkosproduk ontwikkel kan word. Kan jy voorbeelde van sulke groente-/aartappelgebaseerde produkte gee? Wat is die voordele van straatkosgeregte met 'n streeksinslag?
– Sukses hang van baie faktore af, insluitend die streek.
Daar is 'n interessante storie oor aartappels. Dit is soos brood - dit word nie dikwels 'n onafhanklike gereg nie, maar dit dien in baie gevalle as 'n "byvoeging". Die kompetisie vir die beste straatkosgereg by die Russia Street Food Awards is gewen deur die span wat diepgebraaide snoekbaars gekook het, maar in hierdie geval was aartappels 'n noodsaaklike gepaardgaande produk.
By die gebruik van aartappels speel die oorspronklikheid van aanbieding en die konsep self 'n groot rol. Ons het byvoorbeeld 'n aansoek van "Frishnaya" (Moskou) ontvang om aan die fees deel te neem. Die deelnemers kweek hul eie aartappels in die Krasnodar-streek en kook "net van hul eie."
– Is dit moontlik om die feesproduk in ’n deurlopende suksesvolle projek te omskep? Onder watter omstandighede?
– Daar is baie sulke voorbeelde. Maar die feesformaat self gaan nie oor geld nie. Die grootste voordeel en kenmerk vir 'n deelnemer is die geleentheid om jou hand te probeer, die konsep te toets en, bowenal, te sien hoe mense reageer op wat jy doen. Jy kry dadelik 'n antwoord, jy lees dadelik tendense.
Die verdienste wat deelnemers ontvang, help om die energie wat hulle bestee het, aan te vul. En om saam met ons deel te neem, moet jy in die werk "belê": 'n konsep skep, geregte by 'n straatformaat aanpas. Die eienaars van die ondernemings gaan self dikwels "uit in die straat" om na die resultate te kyk.
- Waar sal die feeste in 2024 gehou word?
– Twee jaarlikse feeste word in Kaliningrad gehou – “Fishtival” (27 April – 1 Mei) en “Stadspiekniek” (7-8 September). Ons sal ook feeste in ander streke van Rusland hou. Die datums is steeds voorlopig: Udomlya (Tver-streek) - Mei, Obninsk (Kaluga-streek) - Junie, Smolensk - Augustus.
Dit is beter om dit te volg deur ons webwerf streetfoodrussia.com of op sosiale netwerke.
Foto vanaf die webwerf streetfoodrussia.com