Voedseltegnoloë van die Universiteit van Queensland en PepsiCo-werknemers skep lae-olie-skyfies. Eerstens het die span die fisiese eienskappe van aartappelskyfies in verskillende stadiums van verbruik ontleed.
Die grootste probleem lê in die feit dat die bros tekstuur van skyfies wat verbruikers waardeer, afhang van die inhoud van plantaardige olies. In totaal het navorsers van PepsiCo en die Universiteit van Queensland vier stadiums van skyfieverbruik geïdentifiseer waar dit belangrik is om die eienskappe van die snack in ag te neem: eerste hap, kou, bolusvorming en sluk. In die gepubliseerde studie is olie-inhoud in elke individuele stadium in vitro ondersoek.
Onlangse resepte het 'n geurmiddelmengsel gebruik. 'n Dun lagie groente-olie met 'n mengsel van geurmiddels benodig nie soveel emulgatoren nie, en die tekstuur wat deur verbruikers vereis word, word behou. Die vetinhoud van die produk het egter met 0,5% toegeneem. Navorsers sal voortgaan om te werk met inagneming van fisiese eienskappe en sensoriese persepsie.
Bron: https://fruitnews.ru/