Die produksie van aartappelprodukte is een van die faktore in die oplossing van die probleem van konstante en volle voorsiening van voedsel aan die bevolking, daarom is dit nie toevallig dat daar in baie ontwikkelde lande van die wêreld 'n afname in die verbruik van aartappels en 'n toename is nie. in die verbruik van verwerkte produkte.
In die afgelope dekades is aartappelteling uitgevoer met spesiale aandag aan vereistes soos die beoogde gebruik van die gewas, die verbetering van die kwaliteit en biologiese waarde van knolle, met inagneming van die vooruitsigte vir industriële verwerking tot 'n kompleks van aartappelprodukte, waaronder bros aartappels beklee 'n leidende posisie wat produksievolume betref. In baie lande van die wêreld is daar 'n merkbare neiging tot die uitbreiding van die produksie van aartappelprodukte wat in gespesialiseerde ondernemings voorberei word. In hierdie verband is die skepping van nuwe variëteite en basters van aartappels wat geskik is vir industriële verwerking 'n belangrike gebied van wetenskaplike navorsing.
Die variëteit is die belangrikste faktor in die verhoging van produktiwiteit en die hoofelement van innoverende tegnologieë in aartappelverbouing. Nie net die belangrikste ekonomiese en verbruikerseienskappe van die produk hang af van die bronmateriaal nie, maar ook die gebruiksrigting en bemarking van die gekweekte gewas. Elke tydperk in die ontwikkeling van die bedryf vereis 'n voldoende en noodwendig proaktiewe seleksiestrategie.
Wêreldteelpraktyke toon dat die skepping van nuwe aartappelvariëteite met 'n hoë aanpassingspotensiaal werklike vordering bied in die verhoging van opbrengste en produkkwaliteit in veranderende agro-klimaatgroeitoestande, terwyl die plaagdoderlading verminder word en die ekologiese situasie van die omgewing verbeter word.
In hierdie verband is die versnelde ontwikkeling en kommersialisering van belowende variëteite van binnelandse teling, wat nie minderwaardig is as die beste buitelandse analoë nie, die belangrikste element van innoverende aartappelproduksietegnologie. Die bevordering van nuwe teelprestasies wat in die Staatsregister van die Russiese Federasie ingesluit is, word egter teen 'n uiters stadige pas uitgevoer, ten spyte van die feit dat die natuurlike en klimaatstoestande van baie streke van ons land ons toelaat om dit as belowend vir organisering te beskou. die produksie van aartappelmoere. Om hierdie rede gaan groot kommoditeitsprodusente voort om 'n aansienlike hoeveelheid saadmateriaal van buitelandse variëteite te koop, hoofsaaklik van Europese teel- en saadmaatskappye, vir verdere voortplanting in Rusland. Om die bestendige afwaartse neiging in die aandeel van plaaslike aartappelvariëteite en afhanklikheid van saadinvoer te oorkom, is moontlik as die mededingendheid van nuutgeskepte variëteite toeneem en die produksie van gesertifiseerde saadmateriaal toeneem.
Met die ontwikkeling van industriële verwerking het 'n probleem ontstaan in die gebrek aan grondstowwe met die nodige eienskappe - daar is feitlik geen spesiale variëteite nie, en die beskikbare wat vir voedselproduksie aanbeveel word, is nie voldoende bestudeer nie. Die kweekgebied het ook 'n beduidende impak op byvoorbeeld die kwaliteit van bros aartappels. Die waardevolle ekonomiese eienskappe van aartappels hang in die grootste mate af van die toestande van die groeiseisoen.
Die kwaliteitsvereistes vir knolle vir verwerking verskil volgens die teikenproduk. Van groot belang is anatomiese, morfologiese, biochemiese en organoleptiese aanwysers. Daarom is die ontwikkeling van spesiale variëteite wat die beste geskik is vir die skep van halfvoltooide en gereed om te eet kosse, sowel as vir gebruik vir tegniese doeleindes, relevant.
By die teel van spesiale variëteite vir verwerking tot aartappelprodukte word spesiale vereistes gestel aan die inhoud van droëmateriaal (20-25%) en verminderende suikers (0,2-0,5%), wat die kwaliteit van die finale produk bepaal.
Vir industriële verwerking is die mees geskikte knolle rond, gerond en afgerond tot langwerpig-ovaal, aangesien dit die sortering van aartappels vergemaklik, afval tydens hul skoonmaak en meganiese skade verminder en die opbrengs van standaardprodukte verhoog. Vir die produksie van kraakvars aartappels (skyfies) word volwasse aartappels met 'n droëmateriaalinhoud van minstens 17% van Augustus tot September benodig, minstens 20 ... 24% vir die res van die jaar, digtheid - 720 kg / m3 . Die inhoud van verminderende suikers is nie meer as 0,25% nie, hul eenvormige verspreiding deur die volume van die knol. Aartappels moet nie noemenswaardig reduserende suikers ophoop tydens berging nie en verminder die vlak van reduseersuikers vinnig tot bruikbare vlakke tydens herkondisionering na lae temperatuurberging. Volwasse aartappels is nodig om patat te produseer. Die vorm van die knolle is langwerpig, rond-ovaal, gelyk met vlak ocelli. Lengte - 50 mm of meer. Vastestofinhoud - van 20 tot 24%, verminderende suikers - dieselfde as vir bros aartappels, digtheid - 720 kg / m3. Aartappelvariëteite word gebruik, waarvan die knolle nie nie-ensiematiese verdonkering van die pulp het na skil, rooster, tydens bevriesing en na ontdooiing nie. Aartappels behoort nie merkbaar reducerende (reduserende) suikers tydens berging op te bou nie en hul vlak vinnig tot aanvaarbare waardes te verminder tydens herkondisionering na lae-temperatuurberging.
Van groot belang in die produksie van aartappelprodukte is die inhoud van reducerende suikers in knolle, wat sterk oksideermiddels is en, wanneer dit in wisselwerking met aminoverbindings, ammoniak of eenvoudige peptiede, donkerbruin melanoïenverbindings met 'n robyntint vorm, wat die kwaliteit van die produkte wat verkry word. Die inhoud van verminderde suikers in knolle is 'n variëteitseienskap, maar hierdie aanwyser bly nie konstant nie en wissel na gelang van die toestande van groei, berging en volwassenheid van die knolle.
Lys van literatuurbronne wat gebruik is:
1. Zhevora, S.V. Aartappels: probleme en vooruitsigte / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Hawer, S.N. Zebrin // Aartappels en groente. - 2019. - No. 7. - bl. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Tegnologiese beoordeling van aartappelvariëteite vir geskiktheid vir verwerking tot bros aartappels en patat / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Beskerming van aartappels. - 2011. - No. 1. - S. 17-20.
3. Psjechenkov, K.A. Verbruikseienskappe van knolle en bros aartappels afhangende van die verskeidenheid, groeitoestande en berging / K.A. Psjechenkov, O.N. Davydenkova // Kwessies van aartappelverbouing. Wetenskaplik tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.