Boris Anisimov, adviseur vir die ontwikkeling van wetenskaplike en opvoedkundige programme - hoof van die opvoedkundige sentrum van die Al-Russiese wetenskaplike navorsingsinstituut vir wetenskaplike navorsing
Volgens FAO-ramings (2011) is die wêreldverbruik van aartappels en aartappelprodukte per capita ongeveer 35 kg per jaar, terwyl hierdie aanwyser gemiddeld 85 kg per capita in die hele Europese streek is. en in Rusland - 90 kg per persoon.
In die Russiese Federasie word die gemiddelde jaarlikse hoeveelheid aartappels wat vir voedsel gebruik word, geraam op 13-14 miljoen ton. Vir diep verwerking word ongeveer 1 miljoen ton aan aartappelprodukte (patat, skyfies, gedroogde kapokaartappels) bestee. Die behoefte aan moere vir aartappels vir kategorieë landbou-organisasies (landbou-ondernemings), kleinboere (boerplase) en individuele ondernemers (SP) met 'n totale oppervlakte van meer as 300 duisend ha word geskat op ongeveer 1 miljoen ton. Dit is buitengewoon moeilik om die werklike volume gebruik van aartappels vir sade en voer in die huishoudelike kategorie te bepaal, hoewel die geskatte getal hier 5-6 miljoen ton kan wees. Verliese tydens opberging op plase van alle kategorieë kan geskat word op 1,5 miljoen ton, uitvoerlewerings - 150-200 duisend ton.
Dus, in Rusland, moet die vlak van binnelandse aartappelvoorraad minstens 22 miljoen ton wees. 'N Afname in hierdie vlak kan lei tot 'n tekort in die totale balans van kommoditeitsaartappels, en gevolglik 'n toename in die deel van die invoer. Die geprojekteerde deel van die invoer in die totale aartappelverbruik word geskat op 300-350 duisend ton. Dit is oorwegend 'n vroeë “jong” aartappel, waarvoor die vraag en verkope in kleinhandelskettings gewoonlik toeneem gedurende die buiteseisoen, toe die rakleeftyd van die vorige jaar se oesvoorraad amper verby is (in Mei), en daar nog steeds nie genoeg tyd is om nuwe aartappel te lewer nie minder as twee maande.
Die tuisland van aartappels is Suid-Amerika, waar hierdie 'kultuur' tot 12500 vC bekend geword het. e. aan die noordweskus van Peru. Van Amerika na Europa (Spanje) is aartappels verbou, blykbaar, in 1565. Die eerste aartappel is deur Nederland na Rusland gestuur deur Nederland ⅰ tydens sy reis na Europa. Die eerste pogings om aartappels in Rusland te versprei, was dikwels onsuksesvol omdat die knolle tydens die versending gevries was. Om hierdie rede het 'n mediese kommissie in 1769 na Siberië-sade gestuur wat in 'n apteektuin in St. In Ilimsk het die voivode-kantoor 15 g sade aan A. Berezovsky oorgedra, wat daarin geslaag het om saailinge te kweek en knolle te bekom. Volgens V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, sonder om dit te weet, het die eerste seleksie aartappels in Siberië, en miskien in Rusland, uitgevoer.
'N Moderne koper wil veral aartappels aanskaf met knolle van goeie gehalte wat 'n aantreklike voorkoms en as 'n reël 'n deursigtige dun skil het. Terselfdertyd is die vorm en grootte van die knolle, die diepte van die oë, die kleur van die skil en pulp, die afwesigheid van eksterne en interne afwykings as gevolg van die neiging van individuele variëteite tot sekondêre groei (groei), die vorming van groeisel, holheid en die kleur van die pulp (verkleuring) ook belangrik. ander interne afwykings wat in knolle kan voorkom as gevolg van moontlike klimaatsinvloede tydens vegetatiewe groei of meganiese skade, veral tydens oes, transpor irovki en sorteer.
Die vorm van die knolle van aartappels met variëteite kan wissel van rond tot langwerpig, die standaardgrootte vir die grootste dwars deursnee: 40-60 mm, oogdiepte: klein tot medium, velkleur: wit tot rooi, pulpkleur: wit - room - geel.
Die hele kompleks van hierdie aanwysers bepaal grootliks die verbruikseienskappe van tafelaartappels en die moontlikheid van die beoogde gebruik daarvan om verskillende geregte te kook, en bepaal gewoonlik die gewildheid van variëteite en die vraag daarvoor in die binnelandse mark van aartappels, veral as dit in moderne kleinhandelkettings te koop aangebied word.
Voeding Feite
Die afgelope jaar het idees oor die voedingswaarde van aartappels as die belangrikste produk in menslike voeding merkbaar verander, wat grootliks te danke is aan die intensiewe ontwikkeling van seleksie in die rigting van die verhoging van die voedingswaarde van aartappels, sowel as in-diepte studies oor die biochemiese samestelling daarvan.
Die voedingswaarde van aartappels is nie onmiddellik erken nie. Baie snaakse sake hou hiermee verband. In 1586 het die Engelse admiraal Francis Drake byvoorbeeld aartappelknolle aan Engeland aflewer en dit aan sy tuinier oorhandig om op die beste land te plant en die plante sorgvuldig te versorg. Die tuinier het die opdrag met groot ywer uitgevoer. Die aartappel ontkiemde, geblomde, groen bessies verskyn op die toppe. Die tuinier neem dit vir vrugte en probeer. Toe hy agterkom dat hulle nie lekker was nie, het hy met irritasie gesê: "Al my werk was vermors." Die tuinier het die bessies aan die admiraal gewys, wat hom beveel het om die plant met die wortel uit te trek sodat dit die tuin nie skade berokken nie. Tot sy verbasing het die tuinier onder elke bos baie van dieselfde knolle gesien as wat hy geplant het. Die knolle is gekook en aan die tuinier gegee om dit te proe. "Ag! Hy het uitgeroep: 'wat 'n kosbare plant!' Daarna het die tuinier nie net aartappels self gekweek nie, maar ook help om dit vir ander te verbou.
Oor die afgelope 50-100 jaar het ons kennis van die chemiese samestelling van voedsel en die fisiologiese waarde van sy individuele elemente (en komplekse) aansienlik uitgebrei. Dit alles is belangrik om in die raamwerk van die moderne konsep van menslike voeding te oorweeg, nie net om die honger te bevredig nie, maar ook vanuit die oogpunt van gesonde voeding. Hierdie benadering maak dit moontlik om al die samestellende voedselelemente in aartappelknolle te herevalueer.
Die voedingswaarde van aartappels word grootliks bepaal deur die gunstige gebalanseerde verhouding van die belangrikste voedingstowwe (stysel, proteïene, vette, vitamiene, minerale, antioksidante van antosianien en karotenoïed en ander bestanddele) in knolle.
Terselfdertyd, in die wêreldliteratuur, verskil die data oor die inhoud van essensiële voedingstowwe in aartappelknolle aansienlik. Dit is omdat die biochemiese samestelling van knolle van baie faktore afhanklik is: verskeidenheid, grond- en weersomstandighede, kunsmisstowwe, groeitegnologie, rypwordingsgraad, bergingstoestande, ens. Die tydsberekening van die ontleding (herfs of lente) beïnvloed ook die resultate wesenlik.
Internasionale kundiges in die raamwerk van die Organisasie vir Ekonomiese Samewerking en Ontwikkeling (OESO) het saamgestem oor gemiddelde aanwysers vir die inhoud van basiese voedingstowwe en hul moontlike skommelinge as gevolg van verskillende faktore (tabel 1).
Die belangrikheid van aartappels in menslike voeding is ook te danke aan die inhoud van bestanddele soos vitamiene, minerale, organiese sure (tabel 2).
Met 'n voldoende hoë potensiaal vir die inhoud van askorbiensuur en veral waardevolle stowwe - antioksidante (antosianiene, karotenoïede), kan aartappels 'n belangrike rol speel in die voorkoming van 'n aantal siektes, en in hierdie opsig is dit een van die belangrikste produkte in 'n gesonde menslike dieet.
Volgens die voedingsdeskundiges uit die Verenigde Koninkryk is die dieet van die moderne mens 'n korrekte gebalanseerde verhouding van sekere soorte produkte van kardinale belang. In 'n gesonde gebalanseerde dieet word die gunstigste verhouding ook oorweeg wanneer die aandeel aartappels, brood en ander graanprodukte minstens 33% is, groente en vrugte - 33%, melk en suiwelprodukte - 15%, vleis, vis en ander alternatiewe produkte - 12 %, produkte wat vette en suikers bevat - 7%.
Aartappelproteïen bevat 8 van die 20 essensiële aminosure. 'N Aansienlike deel van die daaglikse behoefte aan vitamien C word deur aartappels bevredig. By die inname van 100 g aartappels, gekook in 'n skil en geskil voor gebruik, kry die menslike liggaam ongeveer 20 g koolhidrate, 2 g proteïen, 0,1 g vet en 2 g vesel, hoewel hierdie aanwysers ook kan wissel na gelang van die eienskappe van die plant, groeitoestande en ander faktore.
In die lig van moderne kennis en idees word die belangrikheid van die individuele komponente van die biochemiese samestelling van aartappels vanuit die oogpunt van 'n gesonde menslike dieet verskillend beoordeel.
Dit blyk baie belangrik te wees dat daar in 'n aartappelknol baie water (75% of meer) is en die energiekonsentrasie self (d.w.s. die digtheid van voedingstowwe per 100 kcal) relatief laag is. By aartappels stem hierdie konsentrasie ongeveer ooreen met wat die menslike liggaam benodig vir die vertering en verwerking van voedsel. Volgens hierdie aanwyser stem aartappels meer ooreen met die behoeftes van 'n volwassene in vergelyking met ander voedsel van plantaardige en dierlike oorsprong.
stysel. Dit is die belangrikste komponent van aartappel en die belangrikste voedsel- en ekonomiese (ekonomiese) voordeel daarvan. In 'n vars knol is die hoeveelheid stysel gemiddeld ongeveer 17,5% (fluktuasiebereik 8,0-29%) of 75-80% in droëmateriaal.
Ruwe stysel is skaars deur mense verteerbaar. Na hittebehandeling (byvoorbeeld kook) neem die verteerbaarheid daarvan skerp toe - tot ongeveer 90%. Daar moet in gedagte gehou word dat stysel in die menslike spysverteringskanaal geleidelik (stapsgewys) deur amilolitiese ensieme tot glukose afgebreek word, en slegs laasgenoemde is opgeneem in die metaboliese siklus van die menslike liggaam.
Aartappelstysel in die spysverteringskanaal van die mens word nie heeltemal verteer tot eenvoudige suikers nie; 'n deel daarvan in onverteerde vorm kom in die dikderm. Dit is die sogenaamde "beskermde stysel." Volgens nuwe mediese data is hierdie stysel 'n baie waardevolle substraat vir die mikrobiota van die menslike kolon.
In die middel XVIII in. aartappels was al wydverspreid in Europa en tydens die bewind van Catherine II Dit het in Rusland in groot dele in verskillende dele van die land begin verbou.
Europeërs het geleidelik geleer om hoë aartappelgewasse te verbou, veral in die noordelike deel van die kontinent. Dit was uiters belangrik vir die laaglandboere en stadsmense, wat hulself en hul gesinne van voedsel, veral in die jare van mislukking van gewasse, altyd kon voorsien. In Europa, en 'n bietjie later in Rusland, het aartappels 'n soort waarborg van voedselsekerheid geword. Die groot Russiese skrywer L.N. gee aandag aan hierdie omstandigheid in sy joernalistieke werke. Tolstoj, toe hy die oorsake van hongersnood in Rusland aan die einde bestudeer het XIX in. Hy het geglo dat die aartappels in die voedsel van Russiese kleinboere brood vervang het en hulle gehelp het om te oorleef in die honger jare.
Boonop skryf baie demograwe die snelle bevolkingsaanwas in Europa en in Rusland toe aan XVIII-XIX c. met aartappels. Hierdie kultuur het na hul mening ook miljoene lewens gered, nie net gedurende die jare van gewasonderbrekings nie, maar ook tydens die oorloë in Europa die afgelope drie eeue.
Die fisiologiese effek van 'beskermde stysel' is dat die splitsing daarvan deur die derm mikroflora die vorming van organiese sure bevorder, wat weer saam met die sogenaamde ballaststowwe die groei van karsinogene selle in die dikderm belemmer. Laasgenoemde is baie belangrik vir die voorkoming van kanker van die ingewande.
proteïen (ru proteïen). Die ruwe proteïeninhoud in aartappels is relatief laag en beloop ongeveer 2% (0,69-4,63%). Dit gaan egter nie net oor kwantiteit nie, maar ook van aartappelproteïene. Die verhouding van essensiële en nie-essensiële aminosure daarin is baie belangrik (dit is ongeveer dieselfde as in proteïene van dierlike oorsprong), daarom word aartappelproteïen as baie waardevol beskou, en benader meer as 80% van die eierproteïen in die samestelling van die breuke. Verteerbaarheid van aartappelproteïene in die spysverteringskanaal van die mens is meer as 90%. Aartappelproteïene het onder die plantproteïene van gekweekte plante die hoogste biologiese waarde, maar in voedingswaarde is dit slegs die dierlike proteïene (vleis, melk, hoender eier). Dit is vandag bekend dat aartappelproteïen ryk is aan lysien en swaelbevattende essensiële aminosure.
Empiries is lank reeds vasgestel dat die bevolkingsontploffing in Europa in die XVIII-XIX eeue. was te danke aan die feit dat daar in die jare in die dieet van die Europeërs tot 400 kg aartappels (per volwassene per jaar) en genoeg melk en suiwelprodukte was. Die kombinasie van hierdie twee produkte het die voeding van die bevolking verseker.
vette. Die vetinhoud in aartappels is onbeduidend, wat op sigself belangrik is in die voedingsplan vir die vervaardiging van verskillende geregte en die bereiding van diëte. Die samestelling van vetsure is egter baie waardevol - in die eerste plek danksy belangrike komponente soos dubbele onversadigde linolzuur (ongeveer 50% aartappel-vetsure) en drievoudig onversadigde linoleensuur (ongeveer 20%).
In 1902 het die Duitse fisioloog en higiënis M. Rubner vasgestel dat aartappelproteïne van hoë gehalte is, insluitend die inhoud van essensiële aminosure. Daarna is hierdie bevindings herhaaldelik bevestig. Die indrukwekkendste getuienis in hul guns is in 1965 gelewer deur die Duitse fisioloë E. Kofrani en F. Jackat, wat dit gevind het aartappels en heel eiers is gelykstaande aan proteïeneen in hul balans-eksperimente op mense, is die maksimum biologiese waarde van proteïene aangetoon deur die gebruik van 'n mengsel van aartappels en eiermassa in die dieet (verhouding 65:35, d.w.s. 'n mengsel van 500 g aartappels met een eier.) Die Engelse navorser A. Jones het opgemerk dat die proteïeninhoud in aartappelgeregte verskil aansienlik na gelang van die bereidingsmetode: in gewone gekookte aartappels - 1,5%, in gebraaide - 2,8, in gebraaide - 3,8 en in gebraaide aartappelvlokkies - tot 6%.
Ballaststowwe. Die sogenaamde plantvesels is lankal deur voedingkundiges onderskat. Ballaststowwe word eerstens verstaan as onverteerbare komponente van plantselmembrane soos koolhidrate (sellulose, pektiene, hemicelluloses, lignien), wat belangrike, deels heel verskillende funksies in die verteringsproses verrig, wat die metabolisme beïnvloed. Hulle speel 'n groot rol in gesonde eetgewoontes. Daar word bewys dat hierdie stowwe 'n voedingsubstraat is vir die mikrobiota van die menslike kolon. Dit is eintlik 'n "tweede maag"; organiese sure wat gevorm word as gevolg van mikrobiologiese prosesse beïnvloed die metabolisme van mense aktief. Onverteerde plantvesels dien as adsorptiemiddel vir water, gasse en ander onnodige stowwe en help dit om dit uit die liggaam te verwyder. Alhoewel die hoeveelheid van hierdie stowwe in knolle laag is (2,5%), bevredig 'n gedeelte van 200 g aartappels ongeveer 'n kwart van die daaglikse menslike behoefte aan hierdie komponente.
Minerale stowwe. Aartappelknolle bevat 'n groot aantal makro- en mikroelemente, wat 'n belangrike rol in die metabolisme speel. Met die daaglikse gebruik van 200 g aartappels word die daaglikse menslike behoefte bevredig: in kalium - met 30, magnesium - 15-20, fosfor - 17, koper - 15, yster - 14, mangaan - 13, jodium - 6 en in fluoor - met 3%.
vitamiene. Aartappels bevat 'n hele aantal vitamiene wat nuttig is vir mense, veral wateroplosbare, maar hulle aantal in knolle is onderhewig aan groot skommelinge. Van besondere belang is die relatiewe hoë inhoud van vitamien C (10-20 mg / 100g nat gewig), wat effens hoër is as in appels (10 mg / 100 g nat gewig). As u kook, gaan 10-20% van hierdie vitamien verlore. Met die daaglikse verbruik van 300 g aartappels, kan die daaglikse behoefte bevredig word: vitamien C - met 70, B6 - 36, B1 - 20, pantoteensuur - 16, in B2 - met 8%.
Antosianiene en karotenoïede. In die lig van nuwe idees oor die rol van voedingsvoeding in die verbetering van die lewensgehalte van mense, word aartappels beskou as een van die belangrike gewasse met 'n groot potensiaal vir die inhoud van antioksidante, veral antosianiene en karotenoïede, wat die menslike immuunstelsel versterk (Anisimov 2006, Simakov 2012).
By aartappels is hierdie flavonoïede verantwoordelik vir die blou, pers, rooi, oranje, heldergeel vel van die skil en die pulp van die knolle. Dit is hierdie pigmente wat van groot waarde is as bronne van antioksidante, vanweë hul vermoë om vrye suurstofradikale in die menslike liggaam vry te stel. Dit is nou algemeen bekend dat antioksidantryke diëte help om die risiko van aterosklerose, sekere soorte kanker, ouderdomsverwante veranderinge in velpigmentasie, katarakte, ens. Te verminder.
Vergelykende evaluerings het getoon dat variëteite met heldergeel, oranje, rooi en pers pulp aansienlik beter presteer het met witpulpknolle in die inhoud van antosianiene en karotenoïede (Tabel 3).
Die wisselvalligheid in die inhoud van antosianiene in gepigmenteerde aartappels is tussen 9,5-37,8 mg per 100 g rou gewig van die knolle. Die vooruitsigte vir die verbetering van die eienskappe in hierdie rigting stel dit in staat om aartappels met gekleurde pulp gelyk te stel aan sulke waardevolle groentegewasse soos broccoli, rooi paprika en spinasie, bekend vir hul antioksidant eienskappe. Aartappels met geel vleis is lankal gewild in baie lande ter wêreld vanweë die relatiewe hoë inhoud van karotenoïede.
Moderne studies bevestig die moontlikheid van 'n verdere beduidende verbetering van hierdie aanwysers, gebaseer op die skepping van variëteite met heldergeel, oranje en rooi pulp, as gevolg van 'n hoër inhoud van karotenoïede (500-800 mg per 100 g vars gewig). Selfs die mees beskeie sukses met seleksie in hierdie rigting kan van groot belang wees in die voeding van die mens en 'n nuwe stukrag gee aan die ontwikkeling van aartappelproduksie as 'n oes van wêreldwye belang.
Op kort termyn kan ons dit verwag variëteite met geel, oranje, rooi en pers pulp sal al hoe gewilder word, en hul bydrae tot die voeding van die mens sal toeneem.
As u die rol van aartappels in die voeding van die moderne mens evalueer, is dit dus nie oordrewe om aan te dui dat aartappelknolle nie net voedsel is nie, maar ook medisyne. Hulle is goed verteer en geabsorbeer, hulle is prakties vry van allergene, dit kan in spesiale proteïendiëte gebruik word, in diëte waar dit nodig is om die suur te verminder, ens.
Ons moet egter nie vergeet dat aartappels tot die nagskermfamilie behoort nie, wat gekenmerk word deur die inhoud van sekere alkaloïede wat die gesondheid van mense negatief beïnvloed. Aartappels bevat ook nitrate, swaar metale en akrielamied. Dit moet in ag geneem word as u aartappelknolle as voedsel gebruik.
nitrate. Soos u weet, bevat aartappelknolle 'n klein hoeveelheid nitrate. In die afgelope jaar het die wetenskap baie data versamel wat bevestig dat matige verbruik van nitrate met voedsel selfs tot voordeel van die mens se gesondheid is. Op dieselfde tyd, in die menslike liggaam, breek nitrate af tot nitriete, en laasgenoemde ontsmet die mondholte en spysverteringskanaal.
Dit gebeur egter met 'n matige nitraatinhoud. Maar in die praktyk word daar ook gereeld 'n verhoogde hoeveelheid nitrate in aartappels aangeteken. Dit hang af van 'n aantal faktore: verskeidenheid, weerstoestande en grondbewerkingstoestande, hoë dosisse kunsmisstowwe, opbergtoestande, ens. Die nitraatinhoud in aartappels neem af tydens kook, afskilfering en industriële verwerking (braai, droog, skyfies).
Die medisinale eienskappe van aartappels is lankal bekend. In wese, na die verspreiding van aartappels in Europa, het die skeurbuik-epidemies verdwyn. Rou aartappelsap word gebruik om maagsweer en duodenale ulkus te behandel. Aartappel is een van die dieetkos vir pasiënte met nier- en kardiovaskulêre siektes. 'N Kapillêrversterkende middel is in die blomme en knolle van aartappels gevind.
Die glikoalkaloïede tamatie wat in aartappels bevat, het antibiotiese aktiwiteite teen sekere patogene swamme en bakterieë, sowel as antihistamienaktiwiteit, wat belangrik is in die behandeling van allergieë.
In volksgeneeskunde word gerasperde rou aartappels toegedien op die aangetaste dele van die vel met brandwonde, ekseem en ander velsiektes. Deur aartappelstoom in te asem, word die boonste asemhalingskanaal behandel.
sola nine. In alle organe van 'n aartappelplant, insluitend in knolle, bevat die giftige steroïde glykoalkaloïed solanien, bestaande uit a-solanien en a-hakoïne. Maar die konsentrasie van hierdie alkaloïed is laag: 2-60 mg / kg vars aartappelmassa. 'N Konsentrasie solanien op die vlak van 300-500 mg per 1 kg rou aartappelmassa word as gevaarlik vir menslike gesondheid beskou. Aangesien solanien belangrik is vir die plant self as beskerming teen natuurlike vyande, word dit hoofsaaklik in die skil gekonsentreer. Die konsentrasievlak verskil in verskillende variëteite. Tydens opberging en skade aan knolle neem die konsentrasie van solanien effens toe. Maar 'n mens moet oppas vir die knolle wat groen geword het en in die donker ontkiem het. Daarin word die konsentrasie van solanien gevaarlik vir menslike gesondheid. Daar moet in gedagte gehou word dat solanien tydens kook nie vernietig word nie.
Ensiem (ensiem) remmers - Soos solanien, dien dit as beskerming vir aartappelknolle. Vir mense is dit nie gevaarlik nie, aangesien dit maklik deur temperatuurblootstelling vernietig word.
Swaar metale. Die gesondheidsgevare is hoofsaaklik kadmium en lood. Die inhoud daarvan in aartappels is egter baie laer as die drempels vir aanvaarbare dosisse. By skoonmaak daal die loodinhoud in aartappels met 80-90%, kadmium - met 20%. As u kook, daal die kadmiumvlak met nog 25-30%; die loodinhoud tydens gaarmaak neem nie af nie.
akrielamied. Akrielamied in aartappelprodukte word gevorm uit vrye aminosure en uit eenvoudige suikers (glukose, fruktose) tydens hittebehandeling (bo +1200C) met 'n lae waterinhoud. Met die verhoging van die temperatuur tydens die verwerking van aartappelknolle, neem die hoeveelheid akrielamied toe.
Verwerkers is bewus daarvan en voer daarom addisionele blansjering uit en pas ander tegnologiese metodes toe om die akrielamiedinhoud in die finale aartappelproduk (skyfies, patat) te verminder.
Kulinêre soorte aartappels
Van die belangrikste eetkwaliteit wat die kulinêre soort aartappelvariëteite bepaal, is veral die mate van verteerbaarheid, die massa-digtheid, die karige inhoud en die waterinhoud van die knolle (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). Volgens hierdie parameters word aartappelsoorte verdeel in 4 kulinêre tipes: van slaai wat nie verteerbaar is nie (kulinêre tipe A) tot meer verteerbare en krummelrige soorte (B, C, D), bedoel vir gebruik in die bereiding van spesifieke aartappelgeregte (figuur 1,2).
Tipe A - slaai aartappels, nie verteer nie, knolle bly intact tydens kook, die pulp is dig, nie poeieragtig, waterig nie.
Tipe B - swak gekook, die pulp is matig dig, effens melerig, effens waterig. Die knolle is redelik heel, aangenaam na smaak. Dit is handig om in tuisgemaakte kos sop en bygeregte te maak vir warm tweede gang (aartappels wat in water gekook of gestoom word, aartappels gekook of in 'n skil gebak, kapokaartappels of tuisgemaakte patat, ens)
Tipe C - goed verteer, die pulp is matig sag, sag (sag), eerder droog, die knol kraak, maar breek nie op tydens kook nie. Dit word hoofsaaklik in die voedselbedryf gebruik.
Aartappels is baie gekook, baie karig, nie waterig nie en word hoofsaaklik gebruik vir kapokaartappels en vir styselverwerking.
'N Redelik aansienlike aantal aartappelvariëteite het intermediêre eienskappe tussen die twee kulinêre soorte (AB en BC). In hierdie geval dui die eerste letter die heersende kulinêre tipe aan.
Die oorspronklike metode vir die propaganda van aartappels is deur die beroemde Franse chemikus Permantier toegepas. Hy het aartappels aan die buitewyke van Parys geplant en die tuin bewaak. In die laat somer, toe die aartappels ryp geword het, het die wagte doelbewus snags hul poste begin verlaat. Onder die dekmantel van die duisternis het die kleinboere vreeslik rondgekyk, die beddings leeggemaak en aartappels weggevoer. Die wetenskaplike het met sy uitvindsel geseëvier - 'n lewendige illustrasie van die diktaat: "Die verbode vrug is soet."
Permantier het die Franse koning Louis ook oorreed XVI speld op die bors 'n ruiker van die eerste blomme wat op die aartappelbosse verskyn. Dit het 'n plons in die koninklike hof gemaak, terwyl die aartappelblomme in knoopsgate in die mode geraak het. Boere wat in die omgewing van Parys gewoon het, het aartappels begin verbou om blomme te verkoop.
Pruisiese koning Frederick William I het 'n spesiale besluit uitgevaardig om neuse en ore te kap vir diegene wat nie aartappels plant nie.
Die nie-erkenning van aartappels as 'n voedselproduk hou verband met die "aartappel" -opstand in Rusland.