Die aartappelvoedselbedryf in China ontwikkel vinnig. Volgens verskeie bronne word van 10 tot 20% van die totale oes jaarliks vir verwerking gestuur. Die belangrikste verwerkte produkte is stysel, gedehidreerde aartappels (aartappelvlokkies en meel), skyfies en bevrore patat.
stysel
Die hoofrigting van aartappelverwerking is die produksie van aartappelstysel. Die prioriteit van stysel is te wyte aan twee redes: eerstens dien dit as 'n grondstof vir verdere verwerking, en tweedens is die produksie van stysel die hoofmetode om knolle te herwin wat nie vars verkoop kan word nie (kleintjies met gebreke).
Die meeste stysel word in Gansu en Binne-Mongolië geproduseer. Die grootste produksiefasiliteite is in Gansu geleë (produksievolume – 788 600 ton per jaar), meer as 605 600 ton stysel per jaar word deur ondernemings in Binne-Mongolië geproduseer.
Die grootste aartappelstyselprodusent in China is Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., met 'n produksievermoë van 100 000 ton per jaar.
Daar is drie aartappelstyselproduksie-ondernemings in Chongqing, waarvan twee die resulterende stysel verder verwerk tot noedels, wat die arbeidsprobleem oplos wat veroorsaak word deur die sterk seisoenaliteit van styselverwerking.
'n Aantal plante (tans agt) produseer beide aartappelstysel en gemodifiseerde stysel, en gebruik nat stysel (voor droging) om gemodifiseerde produkte te produseer, wat help om koste verbonde aan droog te verminder.
Die land se gewysigde aartappelstyselproduksievermoë is 458 000 ton per jaar. Met vier fabrieke en 'n totale produksievermoë van 133 000 ton per jaar, is Gansu die oorheersende provinsie.
Die produksie van gemodifiseerde stysel in China word sedert die 80's uitgevoer, hoofsaaklik deur fisiese, chemiese, ensiematiese of gemengde gebruik van verskeie metodes om die eienskappe van natuurlike stysel te verander.
Volgens die China Starch Association produseer die land tans meer as 2000 XNUMX soorte gemodifiseerde styselprodukte, insluitend geoksideerde stysel, suurgemodifiseerde stysel, kationiese stysel, siklodekstrien en dialdehiedstysel.
In 2019 was die totale produksie van gemodifiseerde stysel in China 1 757 800 ton. Variëteite van gemodifiseerde stysel met 'n opbrengs van meer as 100 000 ton sluit in komplekse gemodifiseerde stysel, geoksideerde stysel, kationiese stysel, asetaatstysel, fosfaatstysel en voorgegelatineerde stysel met 'n opbrengs van 319 ton, 200 ton, 279 ton, 600 ton 219 ton en 900 216 ton onderskeidelik. Die opbrengs van hierdie ses produkte maak sowat 100% van die totale gemodifiseerde styselproduksie uit.
China se gemodifiseerde styselproduksie is hoofsaaklik gekonsentreer in die provinsies Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu en Jiangxi, wat meer as 85% van die totale uitset uitmaak. In 2019 het die produksie van gemodifiseerde stysel in die Shandong-provinsie 656,6 duisend ton beloop. Daar is vier ondernemings in hierdie streek met 'n jaarlikse produksievermoë van meer as 100 000 ton, wat 40,96% van die totale gemodifiseerde styselvolume verteenwoordig. Onder hulle is die produksievolume van Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. is 196 000 ton (11,15% van die totale produksie in die land).
Die hoofverbruiker van gemodifiseerde stysel is die Chinese papierbedryf, wat 58% van die totale verbruik van gemodifiseerde stysel uitmaak.
Gemodifiseerde stysel word ook aktief deur voedselverwerkingsondernemings gebruik, wat verantwoordelik is vir 18% van die totale gemodifiseerde styselverbruik in China. Stysel word gebruik om kitsnoedels, hamworsies, jogurts en verskeie souse te produseer.
China is 'n netto invoerder van gemodifiseerde stysel, hoofsaaklik in die vorm van dekstrien en ander gemodifiseerde stysels. Volgens die China Starch Manufacturers Association het die netto invoer van gemodifiseerde stysel na China in 2019 369 100 ton beloop, wat 13,46% meer is as 'n jaar tevore.
Die hoofprobleme van die styselproduksielyn hou verband met die feit dat hierdie onderneming baie klein ondernemings in diens het met 'n jaarlikse produktiwiteit van minder as 10 000 ton, wat dit moeilik vind om moderne tegnologieë en toerusting betyds te implementeer en die steeds strenger vereistes van omgewings- en belastingdienste. Die enigste uitweg vir hulle, vanuit die regering se oogpunt, is om die skaal van produksie te konsolideer en uit te brei.
Patat
Hierdie aartappelverwerkingsektor is die vinnigste groeiende in China.
Die produksievolume van bevrore patat in China in 2006 was 63 000 ton, in 2015 het dit tot 318 000 ton toegeneem. Die hoogste CAGR was 64,36% in 2010. In 2016, as gevolg van die gedeeltelike aanpassing van ondernemings in geheel buitelandse besit, het die produksieskaal van patat in China effens afgeneem. In 2017 was die jaarlikse produksievermoë 281 500 ton met 'n groeikoers van 6,23%.
Die hoofverbruikers van friet in China is Westerse-styl kitskosrestaurante. Kenners voorspel dat, danksy verstedeliking, die aantal sulke voedselafsetpunte op lang termyn sal groei, wat ook die produkverbruiksmark sal beïnvloed. Let daarop dat daar vanaf Februarie 2020 meer as 3500 6600 McDonald's-restaurante en XNUMX XNUMX KFC-restaurante in die land was.
Sommige bevrore patat word vanaf die Verenigde State na die land ingevoer, maar die mark toon 'n afwaartse neiging in aankoopvolumes. Dus het invoer in 2020 met 26% afgeneem (die hoofrede was dat alle buitelandse produkte grootskaalse langtermyntoetsing vir Covid-19 ondergaan het, restaurantateurs was gedwing om na plaaslike goedere oor te skakel).
Franse braaiproduksie in China vir die 2022/23-seisoen word op 400 000 ton geraam, effens laer as verlede jaar (410 000 ton) as gevolg van laer gehalte grondstowwe. Volgens bronne in die bedryf het die meeste verwerkers hul gekontrakteerde aartappeloppervlakte vroeg in 2022 vergroot om aan die verhoogde binnelandse vraag te voldoen, maar hierdie toename is geneutraliseer deur laer vars aartappelgehalte.
Tussen Julie en September 2023 sal vier nuwe frietproduksielyne na verwagting in gebruik geneem word. Hul totale produksievermoë sal 'n bykomende 400000 XNUMX ton bereik, wat die bestaande kapasiteit verdubbel.
Die probleme van die rigting (sowel as die hele aartappelverwerkingsbedryf) sluit uitgesproke seisoenaliteit in. Die meeste Franse braaifabrieke is in die noordelike monokultuursone geleë, waar aartappels in die herfs geoes word. Die aanbod van aartappels aan hierdie produksies in die tydperk van April tot Augustus is beperk, aangesien dit nie altyd moontlik is om 'n voldoende hoeveelheid produkte in behoorlike gehalte te bewaar nie. Sommige ondernemings gebruik ingevoerde grondstowwe gedurende die buiteseisoen.
Skyfies
Die versnaperingbedryf ontwikkel teen 'n baie hoë tempo in China; oor die afgelope 10 jaar het die bedryf volgens die Ministerie van Handel van die Volksrepubliek China met 422,51% gegroei. Op baie maniere word die gewildheid van kosse wat onderweg geëet kan word, geassosieer met die versnelling van die lewenstempo van die bevolking. Dit is opmerklik dat aartappelskyfies sterk mededinging moet weerstaan van ander soorte versnaperinge wat wydverspreid in die land voorkom. Daarbenewens is 'n wêreldwye uitdaging vir die produk die oriëntasie van verbruikers na "gesonde peuselhappies" in ooreenstemming met wêreldwye gesonde leefstylneigings.
Aartappelskyfiefabrieke is hoofsaaklik in Fujian-provinsie gekonsentreer (Dali Garden, Panpan, Qinqin (insluitend Pringles), ens. Sjanghai (Lay's en Oishi) en Beijing (Orion) is ook groot aartappelskyfies produksiesentrums, wat verantwoordelik is vir 22,59% en 12,91 % van totale verkope nasionaal.
Dali Group is die grootste aartappelskyfie-onderneming in China met jaarlikse verkope van 16 miljard yuan, wat 34,42% van die land se totale verkope uitmaak. Dali Group het 18 filiale in 16 provinsies en streke regoor die land. Die Copico-handelsmerk van aartappelskyfies word vervaardig by 10 Dali-filiale in Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Ma'anshan, Shanxi en Yunnan.
aartappelmeel
Ontwaterde aartappelmeel is 'n belangrike grondstof vir voedselproduksie omdat dit meer voedsaam is as suiwer stysel. Suiwer styselnoedels (en soortgelyke produkte) kan slegs glukose aan die menslike liggaam verskaf, terwyl heel aartappelprodukte, soos kapokaartappels gemaak van gedehidreerde aartappelmeel, die voedingswaarde van die hele aartappelknol behou, m.a.w. stysel, proteïene, vitamiene, dieetvesel en minerale [Camire et al. 2009]. Industriële produksie van gedehidreerde aartappelmeel is baie belangrik vir die ontwikkeling van gereed-vir-eet gesonde en voedsame kapokaartappelprodukte wat geskik is vir die Chinese bevolking [Mu et al. 2017].
Ander verwerkte aartappelprodukte
In onlangse jare het China toenemend veranderinge ingestel aan die resepte van tradisionele produkte wat voorheen op grond van koring- of rysmeel geproduseer is. Wanneer gestoomde brood, platbrode, koring- en rysnoedels en kluitjies voorberei word, word aartappelmeel by die gewone stel bestanddele gevoeg. Die hoofdoel van die innovasies is om die kwaliteit en verskeidenheid van voedsel vir die land se burgers te verbeter.
Navorsing toon dat brood gemaak van deeg met die byvoeging van aartappelmeel verbeterde voedings- en funksionele eienskappe het [Blades et al. 2008]. Soos wetenskaplikes opmerk, help die byvoeging van aartappelmeel by koringmeel om glutenvlakke te verminder en komplikasies wat met coeliakie geassosieer word, te voorkom [Ijah et al. 2015]. Terselfdertyd wend die spesialiste wat die resep ontwikkel alles aan om te verseker dat die bygewerkte produk sy gewone voorkoms en smaak behou. Dit word dus opgemerk dat 'n te groot deel van aartappelkorrels die reologiese eienskappe van die deeg kan vererger [Xu et al. 2017]. Om brood te maak, word dit aanbeveel om meel van sekere variëteite aartappels (Hongmei, Blue Congo, Shepody en Atlantic) te gebruik.
Tans is meer as 200 soorte aartappelstapelvoedselprodukte in China ontwikkel, en sommige van hulle is suksesvol gekommersialiseer.
Die massaproduksie van 'n aantal nuwe produkte word belemmer deur die gebrek aan spesiale tegnologieë en toerusting, maar hierdie probleem word geleidelik opgelos. 'n Voorbeeld is 'n lyn vir die industriële produksie van noedels uit aartappelstysel, ontwikkel deur Chinese wetenskaplikes en ingenieurs. Produkte wat van die monteerlyn af kom, stem aan die een kant ten volle ooreen met die tradisies van die Chinese kultuur, en aan die ander kant is dit 'n produk van die moderne aartappelverwerkingsbedryf [Chen et al. 2017]. Uit 'n tegnologiese oogpunt is die noedelproduksielyn vergelykbaar met die produksielyne van patat, ontwaterde aartappels, stysel, ens.
In Suidwes-China (provinsies soos Chongqing, Sichuan en Guizhou) is daar 'n tradisionele halfverwerkte aartappelproduk wat industriële produksie werd is. Die aartappels word gestoom, dan in dik skywe gesny en gedehidreer. Die resultaat is 'n duidelike, taai produk soortgelyk aan gedehidreerde perlemoen, wat algemeen na verwys word as "groente-perlemoen". Hierdie tipe halfvoltooide aartappelproduk los nie net die probleem van die berging van aartappels op nie, maar kan ook, gebaseer op die eetgewoontes van die bevolking van suidwestelike China, gebruik word om 'n baie smaaklike gereg voor te berei. Daar is 'n behoefte om gespesialiseerde droogtoerusting te ontwikkel vir die verwerking van hierdie tipe half-afgewerkte aartappelprodukte van hoë gehalte om die dehidrasieperiode te verminder - "sondroging".
Op data Navorsing Aartappelverwerkingsbedryf in China: Huidige scenario, toekomstige tendense en globale impak; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu en Jaspreet Singh