Die herfs in Rusland is die tyd om die oewer op te bou. By moderne huisvroue word hierdie tipe huiswerk egter al hoe minder gewild. Dit wil voorkom asof hierdie feit nuwe geleenthede moet bied vir blikkie groenteprodusente en boere wat groente verbou ...
Maar in werklikheid is alles nie so eenvoudig nie.
Enersyds neem die produksie van ingemaakte groente in die land inderdaad toe, nuwe ondernemings begin en die vraag neem toe.
Volgens BusinesStat het die verkope van ingemaakte produkte van 2012 tot einde 2016 met 5,4% gestyg en aan die einde van 2016 1,34 miljoen ton beloop. Aan die ander kant bly die keuse van ingemaakte groente op die winkelrakke redelik beperk. Tans behoort die grootste deel van die Russiese ingemaakte groentemark aan verskeie produkgroepe - geblikte komkommers en tamaties; groen ertjies en mielies; tamatiepasta; boontjies; muurbal kaviaar; olywe en olywe.
Intussen word kool, wortels, beet, uie en aartappels in die meeste streke grootliks gekweek. Van hierdie produksie word ook vir bewaring gebruik, maar tot dusver is dit onbeduidend. Slaaie, ingelegde beet, klaargemaakte sop - dit alles by groot meulens is meer as die aanvulling van die belangrikste verskeidenheid, en die vraag na hierdie posisies in die sentrale streke van Rusland is nog nie hoog genoeg om fabrieke te stimuleer om produksievolumes te verhoog nie, veral omdat dit nie maklik is om te doen nie.
NYWERHEIDSPROBLEME
Die vervaardiging van ingemaakte groente, soos enige ander wat verband hou met produksie, kan nie maklik genoem word nie. Die aanvang van die projek verg aansienlike beleggings (byna elke produk benodig 'n aparte lyn). Terselfdertyd word duur toerusting gemiddeld twee tot drie maande per jaar gebruik. Daar is dus probleme met personeel: vir drie maande per jaar word mense in drie skofte in diens geneem, die oorblywende nege - daar is geen werk nie. Verkoopsvolumes hang ook direk van die seisoen af.
Seisoenaliteit is een van die belangrikste probleme vir ondernemings in hierdie sektor. Volgens die kenner van die bewaringsmark, die skrywer van die Conservator's Tips-bladsy op Facebook, bemarker Daria Bakushina, val die grootste deel van die produksie in die somer en vroeë herfs. Gevolglik is dit die duurste periode vir fabrieke (grondstowwe word aangekoop), maar dit is gedurende hierdie maande dat die bedryf sy "bodem" van verkope bereik: kopers verkies vars groente bo blikkies. Die beleggingsfondse begin geleidelik terugkeer (afhangend van die tipe bewaring) nie vroeër as November nie, maar meer dikwels, aangesien produkte gewoonlik met 'n uitgestelde betaling na winkels gestuur word.
Natuurlik fokus produksie op die mees marginale posisies. Volgens Daria Bakushina is dit nutteloos vir 'n vervaardiger om 'n winterproduk met 'n omset van minder as 200 100 blikkies te hou, terwyl dit in die somer ongeveer miljoene blikkies moet wees. Slaaie (sowel as ander produkte uit die Borsch-setgroente) behoort nie tot hierdie kategorie nie. Daarom word hulle dikwels buite die seisoen gemaak van duurder grondstowwe. En dit, soos die deskundige beklemtoon, beïnvloed ook die gewildheid van die produk: 'n goeie lekker slaai kan nie minder as XNUMX roebels kos nie, en die koper is nie gereed om die bedrag te betaal nie.
Nog 'n probleem is die hoë vlak van mededinging en die moeilikheid om in kleinhandelkettings te beland. Volgens Leonid Goncharov, kommersiële direkteur van Abakan Factory-Kitchen LLC, in die nis waarin sy onderneming werk (produksie van klaargemaakte blikkiesop en hoofgeregte), is daar minstens honderd ander fabrieke waarmee hulle daagliks meeding om die rak in die winkel.
Produsente van natuurlike ingemaakte groente (aartappels, wortels, beet, uie) is minder sensitief vir die situasie op die mark. Hierdie blikkieskos word aan wetstoepassingsagentskappe, hospitale en streke in die Verre Noorde verskaf. Alhoewel daar ook hier mededinging is: die staatskontrak vir voorrade word ontvang deur die een wat 'n produk kon aanbied wat voldoen aan die vereistes van GOST teen die laagste prys. Om pryse te hou kan om verskillende redes moeilik wees.
Elena Ismailova, bestuurder van die Nizhnegorsk Cannery (Republiek van die Krim), kla dat dit tans vir haar onderneming moeilik is om met "vasteland" -maatskappye mee te ding. Die Krimbrug is gesluit vir vragmotors, wat beteken dat die aflewering van houers en bestanddele vir bewaring aan die aanleg op 'n rotonde plaasvind, asook die aflewering van finale produkte aan klante. Logistieke koste verhoog produksiekoste.
Maar dit is 'n privaat en, wil ek glo, 'n tydelike probleem. Maar alle vervaardigers word van tyd tot tyd met die styging in pryse vir grondstowwe te kampe. Hierdie seisoen weier verteenwoordigers van ondernemings om tot die einde van die oes oor moontlike pryse vir hul produkte te praat. "Die begin van die somer was warm, daar was nie genoeg vog nie, en baie boere sê dat groente duur sal wees," verduidelik Elena Ismailova. 'Maar hoe duur weet ons nog nie.' "Koue, hitte, hael, sprinkane - wat hierdie seisoen nog nie in die land gebeur het nie," sê Daria Bakushina. - Ten minste is gewasse soos ertjies, mielies, tamaties en komkommers aangetas. Die primêre koste sal 'n paar keer hoër wees. '
Terloops, oor grondstowwe. Dit is interessant dat nie een van die ondervraagde verteenwoordigers van die ondernemings 'n tekort aan grondstowwe, onderbrekings in die voorrade en 'n lae gehalte aan plaasprodukte noem nie. Almal het gepraat oor gevestigde langtermynverhoudings, betroubare verskaffers. Maar die gebrek aan staatsondersteuning in die lig van die groeiende tariewe vir petrol en behuising en gemeenskaplike dienste, met inagneming van die verhoging van BTW tot 2019% vanaf 20, is meer as een keer opgemerk.
Volgens Daria Bakushina voel die bedryf vandag nie die hulp van die owerhede nie: “Dit is nie maklik om in 'n moeilike situasie subsidie te kry nie, en as u slaag, moet u dadelik BTW op hierdie bedrag betaal. As daar 'n entoesias, 'n intelligente sakeleier, met goeie professionele persone, met geld, met minimale opposisie van die plaaslike administrasie is, sal hy 'n plot in die veld neem, 'n aanleg daar bou, 'n oes plant en verwerk, dan is dit goed as hulle ten minste nie inmeng nie. Maar om 'n goeie produk te maak, is die helfte van die stryd. Moet nog verkoop. Nog een opdrag is nodig. Ek het groot respek vir sulke eienaars wat 'n mens kan sê, 'ten spyte van' mense voed '.
TEGNOLOGIE
Dit is nog 'n belangrike saak in moderne binnelandse produksie. In die inmaakbedryf word vandag die gebruiklike Sowjetpraktyke hoofsaaklik gebruik, hoewel sekere veranderinge steeds plaasvind. Volgens Natalya Posokina, hoof van die inmaaktegnologielaboratorium by die All-Russian Research Institute of Canning Technology, word aanpassings meestal aangebring na die aankoop van nuwe toerusting: byvoorbeeld, word hittebehandeling op moderne lyne in die reël in sagter omstandighede uitgevoer, sodat meer vitamiene in die finale produk gestoor kan word. ... Maar in die toekoms, uit die oogpunt van die VNIITEK-deskundige, sal die meeste groot ondernemings waarskynlik heeltemal oorskakel na buitelandse tegnologie, aangesien baie fabrieke reeds deel uitmaak van wêreldbelange.
VERPAKKING
Die Russiese tradisie om blikkiesgroente in te pak, is al meer as 'n dekade onveranderd: blikkiesverpakkings verpak hul produkte in glas- en metaalblikke. Die gewildheid van blikkies is nie toevallig nie: dit laat u toe om die kwaliteit van die produk van twee tot vier jaar te handhaaf. Maar daar is ook ooglopende nadele: glas breek maklik, voedselgraadstaal is duur.
'N Redelike alternatief vir die gelyste opsies kan 'n tetra-pak wees, wat 'n Russiese koper vir ander soorte produkte ken (onthou byvoorbeeld sappe). Vanuit die oogpunt van die vervaardiger is sulke verpakking byna foutloos: die produk is maklik om te vervoer, op te slaan en te vertoon. Maar vandag op die rakke van plaaslike winkels "in karton" kan u net tamaties in hul eie sap in Italiaans vind, ingevoer. Nie een van die Russiese vervaardigers van ingemaakte groente gebruik Tetra Pak nie.
Daria Bakushina verduidelik hierdie feit omdat die mark nie gereed is vir veranderinge nie. Volgens die kenner sal die heruitrusting van produksie vir 'n nuwe soort verpakking 'n baie duur gebeurtenis vir ondernemings wees, dit sal die koste van goedere beïnvloed, maar die koper is nie gereed om meer vir 'n produk in 'n tetra-pak te betaal as vir 'n soortgelyke een nie - in 'n blik of 'n glasblik. Niemand neem risiko's in die huidige ekonomiese toestande nie.
'N Ander moontlike verpakkingsopsie wat in Europese winkels gevind word, is 'n plastieksak. Maar Russiese spesialiste het nog meer vrae vir hom. Volgens Daria Bakushina word die houdbaarheid van ingemaakte groente in plastiekverpakking verminder tot een jaar, terwyl dit belangrik is om te onthou dat kleinhandelkettings produkte met 'n oorblywende tydperk van minstens 60% te koop aanvaar. Dit wil sê, as die produk in Julie 2018 vrygestel is, is dit moontlik om dit tot ongeveer Desember te versend, tot op die oomblik dat die massaverkope begin.
OUTLOOK
Dit is 'n ondankbare taak om te voorspel watter pad die bedryf in die nabye en nog verre toekoms gaan inslaan. Maar dit is heel moontlik om die mees waarskynlike scenario's aan te neem op grond van ervaring en kennis van die mark.
Volgens Daria Bakushina, in die toekoms, kan ons die ontwikkeling van verpersoonliking van die verpakking verwag: die vervaardiger sal konsentreer op 'n verskeidenheid kopers en 'n produk van verskillende volumes aanbied, wat wissel van die minimum - bereken vir een bediening vir een persoon - tot die maksimum (en mees ekonomiese), vir groot familie- of HoReCa-ondernemings.
'N Ander logiese rigting, uit die oogpunt van 'n kundige, is die onderwerp van gesondheid. Dit word reeds aktief op staatsvlak ondersteun: op 1 Junie 2018 is die verkeersligprojek in Rusland van stapel gestuur - om voedsel in drie kleure te merk - groen, geel en rooi - afhangend van die inhoud van sout, suiker en vet daarin. Tot dusver neem vervaardigers op vrywillige basis aan die projek deel. Maar in 'n land met 'n toenemende aantal mense wat jaarliks ly aan koolhidraatmetabolisme, insulienweerstandigheid en diabetes, is dit sinvol om suikervrye of suikervrye en suikervrye produklyne te begin.
En natuurlik sal daar nuwe produkte op die mark wees. Daria Bakushina neem reeds kennis van die toenemende gewildheid van blik kekerertjies, lensies, swartbone, songedroogde tamaties, okra, kappertjies en ander goed wat Russe ongewoon het.
Ons sal op ons beurt namens die redaksie die hoop uitspreek dat die produksie van blikkieskos uit huishoudelike grondstowwe sal groei teen die agtergrond van die geleidelike afname in die openbare belangstelling in die verbouing van groente op private plase en 'n verbetering van die lewenstandaard in die land. En hierdie produkte sal nie minder gevra word as buitelandse produkte nie.