In sy 1957-opstel in Mythologies het die Franse filosoof en literêre kritikus Roland Barthes aartappelskyfies (la frite) 'n "patriotiese" kos en "die kenmerk van Fransheid" genoem.
Die aartappel het 'n groot rol in die geskiedenis van Ierland gespeel. Die "aartappelhongersnood" in die middel van die 19de eeu het die land se bevolking in net 'n paar jaar gehalveer.
Vandag is die wêreld se voorste aartappelprodusente China, Indië, Rusland en die Oekraïne. Hierdie kultuur is belangrik vir elk van die gelyste lande, maar nie een van hulle kan dit werklik inheems noem nie.
Die nederige aartappel is sowat 8000 16 jaar gelede in die Suid-Amerikaanse Andes gedomestiseer en is eers in die middel van die XNUMXde eeu aan Europa bekendgestel, vanwaar dit na die Weste en Noorde, terug na die Amerikas en verder versprei het.
"Al het die aartappel in die Andes ontstaan, is dit 'n ongelooflike suksesvolle wêreldvoedsel," sê voedselhistorikus professor Rebecca Earle. Professor Earle volg die aartappel se reis oor die planeet in sy boek Feeding People: The Politics of the Potato. Hulle skryf: "Aartappels groei byna oral in die wêreld, en mense byna oral beskou dit as een van hul kosstapels."
Rebecca Earl noem die aartappel "die wêreld se suksesvolste immigrant." Idaho-boere en gnocchi-liefhebbende Italianers sal net soveel aanspraak maak op die aartappel soos enige Peruaan, want die geskiedenis van hierdie gewas is nie net die geskiedenis van 'n land of streek nie, maar ook die verhaal van hoe mense hul verhouding met grond en kos oor geslagte heen verander het. ...
Aartappels is die vierde belangrikste gewas ter wêreld naas rys, koring en mielies en die eerste onder nie-graangewasse. Hoe kon 'n Andes-knol die wêreld binne 'n paar eeue verower?
Wat het aartappels so aantreklik gemaak vir verskillende mense? Eerstens, sy onoortreflike voedingswaarde. Die relatiewe gemak van verbouing (in vergelyking met sommige graangewasse) en die eienaardighede van verbouing was ook belangrik (aartappels is vaardig ondergronds “weggesteek” vir tollenaars en vyandelike leërs).
'n Ideale plek om te begin wanneer u kultuurgeskiedenis verken, is die Internasionale Aartappelsentrum (IPC), 'n navorsingsentrum wat toegewy is aan die navorsing en bevordering van alles wat aartappelverwant is. Dit is geleë in 'n dorre voorstad van die Peruaanse hoofstad Lima en huisves 'n versameling van duisende aartappelmonsters van regoor die vasteland.
Rene Gomez, senior kurator van die IPC GenBank, sê die aartappel is hoog in die Andes, naby die Titicacameer, byna 1000 XNUMX km suidoos van Lima, makgemaak. Na makmaak het die vroeë aartappel deur die Cordillera versprei en 'n noodsaaklike bron van voedsel vir inheemse gemeenskappe geword, insluitend die Inkas, veral as 'n stapelvoedsel genaamd chuño, 'n gevriesdroogde aartappelproduk wat jare of selfs dekades kan hou.
Van Noord- en Suid-Amerika
In 1532 het die Spaanse inval die Inkas beëindig, maar nie aartappelverbouing nie. Die indringers het die knolle oor die Atlantiese Oseaan vervoer, asook ander gewasse soos tamaties, avokado's en mielies. Geskiedkundiges het dit die Groot Colombiaanse Uitruil genoem. Vir die eerste keer in die geskiedenis het aartappels verby Amerika gewaag.
Vroeë Andes-variëteite het gesukkel om by die toestande van Spanje en ander lande van die vasteland van Europa aan te pas. In die ekwatoriale streek, waar aartappels die eerste keer mak gemaak is, is die daglengte konstant deur die jaar.
Soos die evolusionêre genetikus Hernán a Burbano Roa opmerk, het Europa se lang somerdae aartappelplante verwar, en die knolle het nie gedurende die gunstige warm maande gegroei nie; in plaas daarvan het hulle in die herfs gegroei, en ryp het hulle verhinder om te oorleef. Die eerste dekades van landing op die Ou Vasteland het onsuksesvol gebly.
Maar toe (in die 80's) vind aartappels beter toestande in Ierland, waar 'n koel maar rypvrye herfs die geleentheid gebied het vir die oes om ryp te word. Oor honderd jaar se werk het boere hul eie variëteit geskep, wat goeie resultate getoon het.
Die nederige knol
Plattelandse inwoners het aartappels waardeer omdat dit ongeëwenaarde opbrengste per hektaar gelewer het. Veral in Ierland was boere geneig om die huurders te wees van die grond wat hulle gewerk het, en die koste van huur het voortdurend toegeneem. Hulle was dus gedwing om soveel voedsel as moontlik in die kleinste gebied te produseer. “Geen gewas het meer voedsel per akker geproduseer, minder verbouing vereis of so maklik soos die aartappel geberg nie”, het sosioloog James Lang in sy boek Notes of a Potato Observer geskryf.
Aartappels bevat byna al die belangrike vitamiene en voedingstowwe behalwe vitamiene A en D, wat hul lewensonderhoudende eienskappe ongeëwenaard maak. Voeg 'n paar suiwelprodukte by, wat die twee ontbrekende vitamiene verskaf, en jy het 'n gesonde menslike dieet.
Vir grondlose huurders in Ierland in die 17de en 18de eeue was een akker aartappelgrond en een melkkoei genoeg om 'n groot gesin van ses tot agt mense te voed. Geen graan kan so 'n prestasie eis nie. So het die eeue lange gevangenskap van Ierse en Engelse kleinboere oor aartappels begin.
Vanaf die Britse Eilande het aartappels na Noord-Europa versprei. Volgens Lang is die gewas teen 1650 in laaglandlande (België, Nederland, Luxemburg), teen 1740 - in Duitsland, Pruise en Pole, en teen 1840 - in Rusland verbou. Sodra boere se keuse variëteite uitgefiltreer het wat minder geskik was vir plaaslike klimaatstoestande, het die aartappel gefloreer.
Inwoners van die oorloggeteisterde Europese vlaktes het vinnig 'n ander voordeel van die verbouing van aartappels ontdek: dit was eintlik moeilik om te belas en onmoontlik om te neem tydens 'n vinnige klopjag. "As jy 'n koringland het, kan jy dit nie wegsteek nie," verduidelik Earl. – Belastinggaarders kan die grootte van die perseel visueel bepaal en tydens oes terugkeer. Maar die knolle is goed ondergronds versteek en jy kan hulle een vir een opgrawe soos nodig.”
“Hierdie gedeeltelike oes het die oes vir tollenaars verberg en boere se oorlogstydse voedselvoorrade beskerm,” skryf Lang in sy boek. – Plunderende soldate het oeste verwoes en graanpakhuise geplunder. Hulle het selde gestop om 'n akker aartappels op te grawe."
Die owerhede van daardie tyd het hierdie feit raakgesien. Pruisiese koning Frederik die Grote het sy regering beveel om instruksies te versprei oor hoe om aartappels te plant, met die hoop dat kleinboere kos sou hê as vyandelike leërs die land binnegeval tydens die Oostenrykse Opvolgingsoorlog in 1740. Ander magte het hul voorbeeld gevolg, en teen die tyd van die Napoleontiese Oorloë in die vroeë 1800's het aartappels Europa se voedselreserwe geword, volgens 'n verslag deur die VN se Voedsel- en Landbouvereniging (FAO).
Trouens, die knolle was so 'n waardevolle gewas in oorlogstyd dat "elke militêre veldtog op Europese grond na ongeveer 1560 'n toename in aartappeloppervlakte tot en met die Tweede Wêreldoorlog tot gevolg gehad het," skryf die historikus William McNeill in sy opstel "Hoe Aartappels wêreld verander het". geskiedenis" (1999).
Kos en voeding
Oor die verloop van etlike eeue het aartappels die Europese en wêreldekonomieë as 'n stapelgewas binnegekom. Vir dekades het voedselhistorici hierdie triomfantlike verspreiding verduidelik as die resultaat van goedbedoelde, verligte wyses wat 'n konserwatiewe bevolking kon oortuig om die aartappel te omhels. Maar Rebecca Earl het haar twyfel. Dit was die kleinboere wat die aartappel by Europese toestande aangepas het, voer sy aan, so hulle het nie nodig gehad om te oortuig nie. Die owerhede het nie 'n nuwe kultuur ontdek nie: hulle het eerder 'n nuwe idee gehad van wat gesonde kos is. In plaas daarvan om ’n “superkos” in die middel van die Europese dieet te plaas, het hulle besef dat voeding ’n belangriker rol te speel het en rondgekyk vir gewasse wat hul doel kan dien. Die nederige knol was reeds daar.