September is die oestyd vir baie vrugte en groente, insluitend aartappels.
Dit is een van die mees internasionale produkte en vorm die basis van kookkuns in baie lande. Oor verskillende bereidingsmetodes, sjampanjepuree en nagereg gemaak van "aardappels".
Gewildste opsie
"In die eerste dae in 'n nuwe land het 'n persoon nog nie tyd om aan die plaaslike kos gewoond te raak nie, daarom probeer ek iets relatief bekend eet", sê Vladimir Morozov, 'n reisiger van Moskou. "U kan eet by restaurante van beroemde kettings, maar ek verkies om net 'n plaaslike aartappelgereg te bestel - die meeste van hulle het voorspelbare goeie smaak."
Vladimir, wat al meer as 50 lande besoek het, het meestal verskillende variasies van Franse frietse teëgekom. "Ek onthou veral die" Mul-frit "in Frankryk - mossels met gebraaide aartappels," onthou die reisiger.
In sommige lande het patat inderdaad 'n tradisionele gereg geword en 'n nuwe interpretasie of gastronomiese kombinasie gekry. Die beroemde Kanadese "Poetin" word byvoorbeeld met jong kaas besprinkel en met 'n effens versoete garnasiesous gegiet. En in Griekeland, die gewilde weergawe van gyros - platbrood met vleis, falafel en groente met die toevoeging van patat.
Dit is ook deel van die beroemde Engelse gereg Fish and Chips, Latyns-Amerikaanse Salchipas (aartappels en gebraaide wors), Tanzaniaanse omelet met aartappels en speserye.
"Ongelukkig is patat nie gesonde kos nie," sê Elena Molokova, 'n spesialis in medisyne en gewigsverlies. - As dit in kokende olie gekook word, word aartappels ontneem van vitamiene van groep B, C en ander. Die olie is ook op sigself skadelik: met langdurige verhitting vorm dit skadelike stowwe, wat die amptelike wetenskap as kankerverwekkend erken - wat die waarskynlikheid van die vorming van kwaadaardige gewasse verhoog.
Kundiges raai gratis aanhangers aan om dit nie skielik en heeltemal te laat vaar nie. Om die moontlikheid van 'n uiteensetting in die toekoms uit te sluit, is dit genoeg om die verbruik van hierdie gereg te beperk.
Die geheim is in aanvullings
'N Ewe gewilde manier om aartappels te kook, is kapokaartappels. In sommige kombuise, byvoorbeeld Iers, word dit as 'n aparte gereg bedien. In Italië, sowel as in Frankryk en Kroasië, word gnocchi - spesiale kluitjies - van kapokaartappels berei, in Engeland - herderspastei met vleis. In Kanada word knolvelle by kapokaartappels gevoeg, in Hawaii - klapper en droë sjampanje. Aartappelpuree het 'n spesiale plek in die Belo-Russiese kookkuns.
"Die belangrikste ding in ons kombuis is natuurlik aartappelpannekoeke," verduidelik Yulia en Aleksey Sidorenko, kosbloggers van Minsk. - En dan is daar aartappel-ouma, kluitjies, towenaars, aartappelkasserolle, aartappelrolletjies met vulsel, aartappels gestoof met vleis en sampioene, en dit is maar 'n klein deel van die hele variëteit!
Yulia sê dat daar in die Belo-Russiese kookkuns selfs aartappel-nageregte is - pasteie met papawersaad, konfyt, patatbolletjies met pruimedante, kluitjies met pruime. En hy deel die nasionale geheime van die maak van kapokaartappels: gooi geskilde knoffel in die water tydens kook, en voeg nie net warm melk en botter by nie, maar ook 'n bietjie suurroom.
"Baie mense in Rusland weet nie hoe om kapokaartappels te maak nie," sê David Nordik, 'n sjef van Moskou. - Aartappels moet op lae hitte in hul velle gekook word, dan geskil en gestamp word; dit bewaar die voordelige stowwe en die smaak van die groente. En in ons land gooi hulle dit net in die water, hulle vergeet dit dikwels op die stoof en verwyder nie eers die skuim nie! Die gevolglike massa kan gebruik word om plakpapier te plak - in so 'n mate disintegreer stysel. "
Hoe om lekker en gesond te maak?
"Neem so jong as moontlik aartappels vir kook, waarin daar nog nie baie stysel is nie," beveel Elena Molokova aan. - Op hierdie manier vermy u die toename in bloedsuiker en voeg u nie te veel by die syfer nie. Probeer om nie aartappels te braai nie: die kors bevat stowwe wat allergieë, diabetes en chroniese niersiekte kan veroorsaak. '
Kenners beveel aan om knolle te kies wat gekweek word sonder die gebruik van nitrate - dit kan die voordele van die gereg aansienlik verminder.
"Die voorkeurmetode vir aartappels is om in die oond te bak," gaan Elena voort. - In hierdie geval is dit die beste om te kook tot die toestand van die aldente, wanneer u fermheid voel. Dit is hoe 'n waardevolle verskeidenheid stysel in aartappels bewaar word. '
David Nordik het vertel van modieuse metodes vir die verwerking van aartappels: “In baie restaurante word deesdae aartappels gebruik om expumu te maak - 'n ligte skuimerige massa wat soos geklopte skuim lyk, en hulle berei ook koolzuurhoudende aartappels voor. Om dit te doen, word dit eers gebraai, dan fyngedruk en dan met 'n sifon koolzuur. '
Die kenner voeg by dat daar steeds belangstelling in kitskos is, ondenkbaar sonder patat en aartappelwiggies. Een van die innovasies: die knolle het by burgers vir burgers begin toevoeg.
Bron: https://ria.ru