Wetenskaplikes van Singapoer het met ’n nuwe aartappelverwerkingstegnologie vorendag gekom wat die menslike liggaam kan dwing om aartappelstysel stadiger te verteer, berig die wetenskaplike nuusportaal Phys.org.
“Sommige glo dat aartappelprodukte ongesond is omdat dit ’n vinnige styging in bloedsuikervlakke kan veroorsaak, wat ’n risiko inhou vir mense met diabetes of diegene wat hul liggaamsgewig wil beheer,” sê Amy Lin, wat die studie gelei het.
Laboratoriumeksperimente toon dat die nuwe metode die toegang van sekere verteringsensieme tot aartappelstysel blokkeer, wat lei tot 'n meer beheerde vrystelling van glukose.
"Ons span het gevind dat die verandering van die beskikbaarheid van twee verteringsensieme - α-amilase en mukosale α-glukosidase - in die dunderm 'n suksesvolle strategie is vir die stadige en deurlopende vrystelling van glukose uit aartappels," het Lin verduidelik.
Vir die nuwe verwerkingstegnologie het die navorsers die aartappels in blokkies gesny en dit vir 30 minute in warm water saam met die voedselbestanddeel geblansjeer. Die bestanddeel wat in die oplossing gebruik word, is aangewys as "algemeen erken as veilig" volgens die standaard wat deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie gestel is vir stowwe wat as veilig beskou word vir gebruik in voedselprodukte.
Hierdie proses veroorsaak 'n reaksie met pektien, 'n wateroplosbare vesel in aartappels, wat 'n jelagtige struktuur skep wat as 'n versperring tussen styselkorrels en verteringsensieme dien.
"Sonder hierdie behandeling beweeg ensieme vrylik in en uit selle, en stysel word deur beide ensieme afgebreek en vinnig in glukose omgeskakel," het Lin gesê. "Verwerking laat die stysel stadig afbreek om 'n styging in glukemie te voorkom, en dan volledig omgeskakel word in glukose om aan ons energie- en voedingsbehoeftes te voldoen."
Hierdie metode is nie bedoel om te verhoed dat die aartappels oorgaar word nie, maar om vertering te vertraag om 'n vinnige styging in bloedsuiker te vermy. Navorsers sê die wysiging kan ook help dat verbruikers vir 'n langer tydperk versadig voel nadat hulle verwerkte aartappels geëet het, wat help om ooreet te vermy.