Watter soorte groenteverwerking is die beste vir boere
Teks: Veronica Perova
Die verwerking van groente is hoofsaaklik daarop gemik om die kwaliteit van die produk te bewaar en te verbeter, asook om die rakleeftyd te verleng. Kenners bevestig dat die belangstelling in verwerking vandag toeneem, soos blyk uit die intensiewe groei van beleggingsprojekte in hierdie marksegment. Dit is nie verbasend nie - ons eie diepverwerking kan die winsgewendheid van die groentebedryf verhoog en die risiko's verbonde aan die seisoenale produksie verminder.
Volgens Semyon Ganich, algemene direkteur van droë voedsel (omvattende oplossings vir die verwerking van landbouprodukte), is die verwerking van oop veldgroente altyd 'n nuwe toegevoegde waarde in die produksieketting van 'n onderneming. 'Byna almal op die mark
jaar is daar 'n oorproduksie van groente wat gedurende die seisoen teen die laagste prys verkoop word, wat die winsgewendheid van landbouproduksie verminder. In hierdie geval kan primêre en sekondêre verwerking u ekstra wins maak, ”verduidelik die spesialis.
Belegging en marge
"Alle groot ondernemings streef daarna om die verwerking van landbouprodukte te ontwikkel, wat hulle in staat stel om weg te kom van mededinging met boere, wat gewoonlik nie voldoende beleggingsmoontlikhede bied nie, en groente in 'n 'vuil' vorm aan groothandelsondernemings aanbied, 'merk Alexander op. Abramchuk, uitvoerende hoof van die maatskappy AgroNero ('n landboukompleks in die Yaroslavl-streek, 'n filiaal van Belaya Dachi Trading). Aangesien die verwerkte produk hoofsaaklik aan kettingwinkels gelewer word, is die ekonomie baie
hierbo, verduidelik hy.
Daarbenewens, soos Semyon Ganich opmerk, is kommersiële grondstowwe nie altyd nodig vir verwerking nie. Substandaard is dikwels geskik.
"Na die sortering word die grondstowwe in drie dele verdeel: die eerste kategorie (produk van hoë gehalte), die tweede kategorie (nie-standaard), die derde kategorie (afval)," sê Alexander Abramchuk in meer besonderhede. "Terselfdertyd is nie-standaard grondstowwe, wat baie goedkoper is, ook geskik vir verwerking, wat ook die produksie-ekonomie verhoog."
Met al die aantreklikheid van hul eie verwerking, besluit nie alle landbouprodusente om hierdie stap te neem nie. AgroNero het dus geen verwerking nie; die maatskappy berei produkte in 'n "vuil toestand" voor vir groothandel. Die hoofkopers is 'BD Trading' en handelaars. 'Die vraag is onstabiel weens die groot aantal mededingers. Ons beplan egter nie om verfyning te ontwikkel nie, omdat dit groot beleggings verg, ”erken Alexander Abramchuk. Oor die algemeen beskou hy fermentasie, sout, gaarmaak, verwerking in kapokaartappels baie winsgewender, aangesien dit nie diep vriesapparatuur en yskaste nodig het om op te berg nie.
Boere is oor die algemeen baie moeilik om te verwerk, bevestig Semyon Ganich. Dit is makliker vir hulle om te groei en te verkoop. Volgens die Dry Food-spesialis betree beleggers uit ander gebiede gewoonlik hierdie besigheid: bankiers, ingenieurs, waagkapitaliste, wat die voordele van hierdie gebied verstaan.
Afhangend van die verfyningsdiepte, wissel die marge in hierdie segment volgens Semyon Ganich van 40 tot 100%. "Intussen is dit soms vir 'n tradisionele landboukundige byna onmoontlik om te verduidelik waarom dit nodig is om moderne tegnologiese toerusting aan te skaf, en nie 'n werkswinkel met 'n lae funksie te maak wat nie baie wins sal maak nie," merk hy op.
Ondanks die feit dat daar onlangs nuwe projekte vir die verwerking van oop veldgroente begin verskyn het, hou die implementering daarvan verband met 'n aantal probleme. Volgens Ekaterina Babaeva, uitvoerende hoof van Interagro ('n ontwikkelaar en integreerder van ingewikkelde projekte vir landboubesighede), benodig verwerking van projekte 'n hoë produktiwiteitsvlak en beduidende beleggings in die aankoop van toerusting. Daarbenewens word spesiale sanitêre en tegnologiese standaarde aan produksiewerkwinkels opgelê, wat die koste van die projek as geheel addisioneel en baie aansienlik verhoog.
Terselfdertyd is die terugbetalingstydperk vir projekte ongeveer 7-10 jaar, terwyl beleggers belangstel om so gou as moontlik wins te maak, gaan Ekaterina Babaeva voort. By die beplanning van so 'n projek moet 'n mens eers die verkoopsbeleid deeglik oordink, onthou sy. "Dit is slegs moontlik om die terugbetalingstydperk na te kom en slegs wins te maak as die finale produk verkoop word teen die pryse wat in die beleggingsprojek bepaal word," benadruk die spesialis.
Sy merk ook op dat om toerusting van hoë gehalte te kry, toerusting van hoë gehalte benodig, wat die terugbetalingstydperk verhoog en die jaarlikse marge verminder.
Semyon Ganich raai af om 'n onderneming te begin deur toerusting aan te skaf. Hy is seker dat mense wat net toerusting wil koop wat volgens hulle 'geld sal druk', waarskynlik nie die gewenste resultaat sal kry nie.
"U moet begin met die bestudering van die verkoopsmark en die ontwikkeling van 'n gehalteprojek," glo die spesialis. - En eers as 'n duidelike beeld van die koper van finale produkte opkom en die projek gereed is, waarin 'n gedetailleerde beoordeling van die sake-idee in al sy aspekte gemaak word - van tegnologie-opsies tot 'n ontwikkelde sakeplan, kan ons voortgaan met implementering , insluitend die aankoop van toerusting.
Skok vries
Een van die mees effektiewe en wydverspreide metodes om produkte te verwerk, is skokvries. Alexander Melnik, direkteur van aankope en produksie van Ortika Frozen Foods, TM Hortex, een van die bekendste Russiese produsente van vars bevrore groente, vrugte en bessies sonder die gebruik van GMO's en preserveermiddels, het in meer besonderhede oor hierdie tegnologie gepraat.
"Skokvries is 'n vinnige bevriesing van 'n produk wanneer dit blootgestel word aan sterk lugstrome, wat deur die grondstof tot 'n temperatuur van -32 ... 40 ° C af te koel 'n vloeibare laag op sy oppervlak vorm," verduidelik die spesialis. - Anders as tradisionele tegnologie, met skokvries
baie klein yskristalle word gevorm wat nie die selstruktuur van die produk breek nie, wat dit in staat stel om sy oorspronklike smaak en voordele te behou. '
Volgens Alexander Melnik is daar op die wêreldmark drie grootste vervaardigers van skokvries tonnels - Unidex (Pole), Frigoscandia (Swede) en Octofrost (Swede). Ook het Duitse en Chinese vervaardigers van tonnelvrieskaste 'n waardige plek in die mark vir verkoelingstoerusting verower. Die spesialis beklemtoon dat die vries tonnels, wat deur die toonaangewende maatskappye vervaardig word, die beste behoud van die kwaliteit en smaak van die produk moontlik maak, asook 'n aantreklike voorkoms met 'n hoë
produktiwiteit - van 1 tot 12 t / u.
"Die groente in tonnelvrieskaste beweeg horisontaal deur 'n geslote ruimte (vriespunt), en koue lug sirkuleer deur die voedsel deur die hele tonnel," verduidelik 'n woordvoerder van Hortex.
Dit is belangrik dat die prysskommelings volgens hom redelik hoog is in die segment verwerkte groente en 20% bereik. “Maar as 'n onderneming nie net spesialiseer in vries nie, maar ook lae-temperatuur pakhuise het om produkte te stoor, kan die winsgewendheid van die onderneming
aansienlik toeneem, ”sê die spesialis.
Hy voeg by dat die produksieketting uit drie fases bestaan, wat gewoonlik die verantwoordelikheid van 'n aparte onderneming is. Dus, 'n boerdery is besig met die verbouing van groente. Variëteite en basters word gekies, afhangende van klimaatstoestande en behoeftes
'n maatskappy wat spesialiseer in die daaropvolgende verwerking (in ons geval bevriesing) van produkte. En meestal is die derde maatskappy besig met verpakking en verkoop aan die eindverbruiker.
Volgens Alexander Melnik benodig 'n plant met 'n gemiddelde produksievlak van 5 duisend bevrore groenteprodukte per jaar beleggings van € 4-5 miljoen.
Die belangrikste vir sout en pekel
Terwyl groot ondernemings projekte vir die vries van groente in oop grond implementeer, verkies kleinboere en huishoudings in die boerdery biochemiese metodes om groente te verwerk, soos beits en beits.
Onder hulle is die maatskappy "Zasolych", 'n vervaardiger van gepekelde produkte, piekels en Koreaanse slaaie, geleë in die Kirov-streek. Volgens die hoof van die maatskappy Nikolai Shikhov verwerk hulle jaarliks ongeveer 300 ton kool, 200 ton komkommers en 150 ton wortels. Daarbenewens in klein
die produksie van rooi en groen tamaties, gepekelde en Koreaanse sampioene, asook die oostelike produkgroep (knoffel, wilde knoffel, ens.). Produkte word gelewer aan groothandelaars, plaaslike winkels, plaaslike en federale kleinhandelkettings, wat in die Kirov-streek verteenwoordig word.
Zasolych is 'n familieproduksie met resepte wat van geslag tot geslag oorgedra word. Vandag word verbruikers 'n wye verskeidenheid produkte in verskillende pekelwater- en marinades aangebied. In hierdie geval word slegs natuurlike bymiddels, speserye en kruie gebruik. Kool word byvoorbeeld gegis volgens die ou tegnologie van natuurlike melksuurgisting, sonder preserveermiddels.
Volgens Nikolai Shikhov word tradisionele resepte bewaar, terwyl die produksieproses verbeter word met behulp van moderne tegnologieë en toerusting, wat dit moontlik maak om die volume en spoed van verwerking te verhoog. Dus, houtvate, met die hand gemaak, waarin vroeër
hulle het komkommers gesout en selfs komkommers gelewer, en meer praktiese herbruikbare plastiekplate vervang. Een vat hou 30-200 kg in.
"Vir die kleinhandel verkoop ons vandag klein plastiekhouers sowel as individuele verpakking," deel die hoof van die maatskappy. "In plaas van ysopberging van komkommers in houtvate (byvoorbeeld in fonteinwater, 'n rivier), is yskaste geïnstalleer."
Hy het ook opgemerk dat as die kool vroeër met die hand geskaaf is, die proses nou outomaties is en dat die produktiwiteit van die flarders 'n paar duisend kilogram per uur bereik. "Die onderneming het huishoudelike en ingevoerde toerusting geïnstalleer vir versnipper, sny, skoonmaak, was, vervoer, verpakking, ontsmetting," sê Nikolai Shikhov. "Onlangs het ons Duitse groentesnyers vervang deur Chinese Robot Coupe, wat 3-4 keer goedkoper is as hul eweknieë in Europa en terselfdertyd nie minderwaardig is as wat dit betref nie." Oor die algemeen beloop beleggings in toerusting vir verwerking volgens die berekeninge van die maatskappy "Zasolych" ongeveer 2-3 miljoen roebels.
Nikolay Shikhov het verduidelik dat aangesien die onderneming in 'n gebied van riskante boerdery met ongunstige weerstoestande vir die ontwikkeling van groente verbou word, is daar ongeveer vyf jaar gelede besluit om sy eie groenteteel te laat vaar. Vandag word alle grondstowwe by plaaslike boere aangekoop, met wie langtermyn-vennootskappe gesluit is. Baie plase verbou veral basters en hoeveelhede groente volgens die behoeftes van die onderneming.
"Daarom gebruik ons Nederlandse komkommerbasters wat ideaal is vir grootte en sekere smaak- en kwaliteitsparameters het," vertel Nikolai Shikhov sy ervaring.
'N Ander familieonderneming - die boerdery "Enezh", geleë in die Chuvash Republiek, het 'n ander pad gekies. Nadat hulle in 1999 met die verbouing van groente (kool, komkommers, tamaties, ens.) Begin het, het die boere reeds in 2008 besluit om verwerking te ontwikkel. En vandag voer die plaas "Enezh" 'n volledige produksiesiklus van verskillende piekels, piekels en slaaie uit.
“Alle gesoute en gepekelde produkte word gemaak van groente wat in ons lande verbou word, waarvan die totale oppervlakte meer as 700 hektaar is. Die grondstowwe stel ons in staat om die kwaliteit van produkte in alle stadiums te beheer, ”sê Ivan Semyonov, hoof van die Enezh-boerdery.
Die aanplant van komkommers word vroeg in Junie op 'n oppervlakte van 16 hektaar gedoen. Terselfdertyd word die plaas gelei deur Duitse ervaring en verbouingstegnologie. 'Vroeër het ons 'n komkommerbaster van 'n ander maatskappy gebruik, en dan het ons oorgegaan na Leaf F1 van die Nederlandse vervaardiger Rijk Zwaan, wat beter is
homself in ons klimaatstoestande bewys het, - Ivan Semyonov deel sy ervaring. - Die feit is dat die komkommer Leaf F1 behoort tot die basters wat aangepas is om in die oop veld en onder ligte filmskuilings te groei. Hy het verduidelik dat komkommers op die plaas "Enezh" bedek is met 'n spesiale "asemende" materiaal wat vog goed deurlaat, wat u 'n week vroeër kan begin oes.
"Daarbenewens word die baster wat ons gekies het, gekenmerk deur 'n kleiner aantal en grootte blare, wat die versamelingsproses vergemaklik, en ook bestand is teen siektes," gaan Semyonov voort. "Die hoë opbrengs word gekombineer met die uitstekende eienskappe van inlê en komkommers (die optimale kaliber is 8-12 cm, kleur, ens.)".
Op die plaas "Enezh" word witkool gekweek as die vroegste basters en die jongste, die verkoop van produkte vind vanaf middel Junie tot April volgende jaar plaas. Die gewildste laat baster van witkool, volgens Ivan Semyonov, is Muksuma F1.
Dit duur nie meer as 'n dag van oes tot sout nie, wat u ook toelaat om al die eienskappe van 'n vars produk te bewaar. Die versameling word gevolg deur 'n stadium van skoonmaak en was, dan word groente in vate gesout volgens 'n ou Russiese resep wat uitsluitlik verskillende kruie, blare en sout gebruik. Die veiligheid van suurkool word verseker deur natuurlike fermentasieprodukte, sout en peperwortel.
"In 2018 het ons 800 ton komkommers en ongeveer dieselfde hoeveelheid kool gesout," sê die hoof van die Enezh-boerdery. Die plaas oes gewoonlik 70 ton komkommers per hektaar. Vanweë ongunstige weerstoestande vir hierdie tropiese gewas, veral 'n redelike lae lugtemperatuur vir Junie, was die opbrengs in 2019 egter net 43 t / ha.
'Komkommers, soos u weet, het warmte nodig. Temperature onder + 10 ° С is 'n ramp vir hulle, - sê Semyonov. 'Maar ons weet dat die groei van komkommers in ons omgewing 'n spesiale risiko inhou. Daarom, by die noorde van Saratov, verbou niemand dit in kommersiële hoeveelhede in die oop veld nie ”. Hy beklemtoon dat weerstoestande in landbouproduksie die belangrikste faktor is waarop opbrengste en skommelinge in produkpryse afhang.
Terselfdertyd vestig die hoof van Zasolycha die aandag dat die kompetisie in die segment van sout- en suurgroenteprodukte die afgelope tyd aansienlik gegroei het, wat gepaard gaan met die opkoms van nuwe spelers en die kwalitatiewe ontwikkeling van vervaardigers wat die mark vir 'n lang tyd. “Dit kan verklaar word deur die ontwikkeling van entrepreneurskap in Rusland, die beskikbaarheid van inligting vir die begin van 'n onderneming en die beskikbaarheid van gratis beleggings in die voedselbedryfmark. Beleggers is nie eens skaam oor die direkte afhanklikheid van weerstoestande en opbrengskoers wat van seisoen tot seisoen verander nie, ”meen Nikolai Shikhov.
Berekende sukses
Praktyk toon dat elke vorm van verwerking van oop veldgroente sy eie nuanses het wat in ag geneem moet word wanneer u hierdie nis betree. "Die keuse van die aantreklikste opsie hang hoofsaaklik af van die streek en die produk wat gekweek word," beklemtoon die hoof van "Interagro" Ekaterina Babaeva.
Volgens Semyon Ganich kan enige verwerkingstegnologie vir boere redelik aantreklik wees. Maar die projek moet bereken word en die mark vir finale produkte moet ontleed word. "Vir diversifikasie van sake is dit sinvol om verskillende soorte produkte te vervaardig," beveel hy aan.
Oor die algemeen sal die tegnologiemark volgens die voorspellings van die Dry Food-maatskappy ontwikkel na meer outomatisering, rekenarisering en die instelling van kunsmatige intelligensie, wat die hele tegnologiese proses kan reguleer sonder hulp van mense. Maar tot dusver is dit slegs vooruitsigte.